[发明专利]一种油炸直型方便面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便面的制作工艺，具体地说，是涉及油炸直型方便面的制作工艺。

背景技术

方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。

油炸的方便面以其香浓的口感和烹调的速度，深受广大人们的喜好，在即食粉面类食品中占据着很大的市场。在油炸方便面的整个生产工艺中，起主要作用的是油炸工序，面条经油炸工序后，面条被膨化，因而使得其烹调后变得更香浓可口。现有油炸方便面的生产工艺一般为和面→压延→切丝→制波→蒸煮→切断→油炸。面条经过制波工序后，面条呈现弯曲状。

现在，随着人们生活习惯的改变，人们对油炸直型方便面的需求越来越大，直型方便面外形上与传统面条更接近，更能体现传统的面条文化。因而有越来越多的人喜欢食用油炸直型方便面。

公开号为CN103517643A的中国发明专利申请，公开了一种速食面及其制造方法，其在速食面的制造步骤中，在蒸煮前的面带或面条的状态下，将粉末油脂裹于该面带或面条表面。尤其是，当在面带状态下裹上粉末油脂之后，对此面带进行一次以上的压延，则粉末油脂会固着于面条表面，以极少的量即能获得极高的防纠结效果。其提供一种面条为直型面时亦可防止面条间纠结的速食面的制造方法。

公开号为CN 102144749A的中国发明专利，公开了一种油炸直面生产线及其工艺，用干法差速松丝机或振动松丝机将粘连面条分开。

将粉未油脂裹于面条表面带或面条表面，首先会增加成本，其次会使面条蒸煮时熟化受到影响，还会影响蒸煮内卫生(有油脂)。切丝后面条进入蒸箱蒸煮，受蒸汽“吹”力及蒸网形状影响，面条已经变得不直，差速松丝机或松丝机可分开面条，但面条直度仍不理想。

发明内容

本发明的目的是提供一种油炸直型方便面及其制作方法，制作方法采用先切丝再蒸煮的工艺，制作的油炸直型方便面的面条直度好。

为了实现上述目的，本发明的油炸直型方便面的制作方法，包括和面步骤、压延步骤、蒸煮步骤、切丝步骤以及油炸步骤，首先进行和面步骤，其次进行压延步骤，所述油炸步骤于所述切丝步骤以及蒸煮步骤之后进行，其中，于所述压延步骤之后进行所述蒸煮步骤，于所述蒸煮步骤之后进行所述切丝步骤。

上述的油炸直型方便面的制作方法，其中，所述蒸煮步骤和所述切丝步骤之间还包括冷却步骤。

上述的油炸直型方便面的制作方法，其中，所述冷却步骤包括：在蒸煮后的面片上下表面喷软水，然后吹去表面水分，使面片冷却。

上述的油炸直型方便面的制作方法，其中，所述切丝步骤和所述油炸步骤之间还包括切断步骤。

上述的油炸直型方便面的制作方法，其中，所述切丝步骤和所述切断步骤之间还包括淋汁步骤。

上述的油炸直型方便面的制作方法，其中，所述淋汁步骤包括：依工艺要求用软水或着味水喷淋切成丝的面条。

上述的油炸直型方便面的制作方法，其中，所述油炸步骤还包括：将切成丝的面条均匀装入油炸盒后进行油炸。

上述的油炸直型方便面的制作方法，其中，所述油炸步骤的油温控制在125℃至165℃之间。

上述的油炸直型方便面的制作方法，其中，所述切丝步骤中，将蒸煮后的面片切成宽度在1.25mm至3.75mm之间的面条。

本发明的油炸直型方便面，其中，采用上述的油炸直型方便面的制作方法制成，其波距在40mm至50mm之间，波高在2mm至3mm之间。

本发明的有益功效在于，本发明的油炸直型方便面的制作方法，采用先蒸煮再切丝的工艺顺序，面条的直度受蒸汽“吹”力及蒸网形状影响更小，制作出的无波浪型直面，与传统面条更接近，且无需在面条或面带表面裹粉未油脂或喷撒乳化剂，工艺简单、成本低，且蒸箱干净，整洁，通过本发明制作的油炸直型方便面更卫生、健康。

以下结合附图和具体实施例对本发明进行详细描述，但不作为对本发明的限定。

附图说明

图1为本发明的制作工艺流程图；

图2a至图2b为本发明的实施例所制作的油炸直型方便面的示意图；

图3a至图3b为比较例所制作的油炸直型方便面的示意图。

具体实施方式