[发明专利]一种苹果果酒及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种苹果果酒及生产方法。

背景技术

苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、 钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会干燥、易裂、奇痒。把它敷在黑眼圈的地方，可以助于消除黑眼圈。苹果含丰富的糖类，主要是蔗糖、还原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素C及微量元素可食用部分76%。每100克里含：热量 52 (千卡)、硫胺素 0.06 (毫克)、钙 4 (毫克)、蛋白质0.2 (克)、核黄素 0.02 (毫克)、镁 4 (毫克)、脂肪 0.2 (克)、烟酸 0.2 (毫克)、铁 0.6 (毫克)、碳水化合物 12.3 (克)、维生素C 4 (毫克)、锰 0.03 (毫克)、膳食纤维 1.2 (克)、维生素E 2.12 (毫克)、锌 0.19 (毫克)、维生素A3 (微克)、胆固醇 0 (毫克)、铜 0.06 (毫克)、胡萝卜素 0.2 (微克)、钾 119(毫克)、磷 12 (毫克)、视黄醇当量 85.9 (微克)、钠 1.6 (毫克)、硒 0.12 (微克)。

目前，苹果果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了苹果果酒的口感不佳，使得苹果果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种苹果果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种苹果果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，苹果120-150份，观音竹20-25份、黄皮果15-20份、萝藦根18-24份、金丝草10-16份、马心16-26份。

一种苹果果酒，其优选的重量配比为，苹果120-140份，观音竹20-23份、黄皮果15-19份、萝藦根18-22份、金丝草10-14份、马心16-23份。

一种苹果果酒，其最佳重量配比为，苹果130份，观音竹22份、黄皮果17份、萝藦根20份、金丝草12份、马心20份。

将上述各组份制成本发明一种苹果果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的苹果作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得苹果果浆备用；

步骤2、酶解

将苹果果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准观音竹、黄皮果、萝藦根、金丝草、马心，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得苹果果酒。

所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的苹果中放入15-18份的果胶酶。

所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。