[发明专利]一种酸味水果软糖及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果深加工技术领域，具体涉及一种酸味水果软糖及其制作方法。

背景技术

软糖是一种柔软、有弹性和韧性的糖果，一般为固体，并具有不同的形状质构。一般以明胶、糖浆等原料，经过，加入纯果汁、香精、坚果制作风味不同、质构不同的软糖，如果味软糖、花生软糖等。

纯果汁制作的软糖由于富有天然的有机酸，其带来的酸甜口感，是使用添加剂难以比拟的，多种水果混合作为原料更能使其风味提升；另外，使用纯果汁还能减少软糖中香精的添加量，提高软糖的安全性，更容易为消费者所接受。

在制作果汁软糖的过程中，由于纯果汁的水分含量、以及果糖等还原糖含量比较高，制作成软糖的操作工序不当可能会引起软糖发烊、返砂的现象。

发明内容

本发明的目的在于提供一种由纯果汁制备的酸味水果软糖及其制作方法，该软糖质构柔韧，不会有发烊、返砂的现象。

为实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

一种酸味水果软糖，由以下原料按重量百分比组成：

山楂200-500份

灯笼果100-300份

干制蔓越莓50-100份

桑椹500-600份

玉米淀粉350-650份

75%以上葡萄糖浆 800-1000份

凝胶剂150-200份

营养增补剂5-10份

柠檬酸10-30份

砂糖300-600份。

该一种酸味水果软糖，还能由以下原料按重量百分比组成：

山楂250-400份

灯笼果120-280份

干制蔓越莓80-95份

桑椹550-580份

玉米淀粉380-600份

75%以上葡萄糖浆 850-950份

凝胶剂160-180份

营养增补剂6-8份

柠檬酸10-30份

砂糖400-550份。

进一步的，所述的75%以上葡萄糖浆选择85%-95%的葡萄糖浆。

进一步的，所述的凝胶剂为明胶:琼脂:卡拉胶=1:2~4:1~3的比例混合而成。

进一步的，所述的营养增补剂可以选择维生素B族、维生素C中的一种或多种混合而成。

该酸味水果软糖的制作方法，具体步骤如下：

步骤（1）：将新鲜饱满山楂、灯笼果，去梗、萼片、皮、籽等不可食用部位，洗净；将新鲜完整的桑椹，以及经处理的山楂、灯笼果以及干蔓越莓磨成浆液，滤过50-100目筛3-5遍后，得到滤过的浆液，待用；

步骤（2）：将滤过的浆液加入重量百分比50%-70%的水、玉米淀粉、凝胶剂、砂糖，加热浆液至沸腾后，加入浆液重量百分比50%-70%的75%以上葡萄糖浆，混合快速均匀并保持10-15min后，自然冷却至45℃-55℃；

步骤（3）：往冷却至45℃-55℃的混合糖浆加入柠檬酸、营养增补剂，在10-15min内快速搅拌均匀，注入至模具中，放入冰箱中在10-15min内快速降温至20-25℃；取出，即得到所述的酸味水果软糖。

进一步的，能在所述的酸味水果软糖上撒上细糖粉。

进一步的，能在所述的酸味水果软糖上喷涂浓度为喷上浓度5%-10%明胶与20%-30%卡拉胶的酒精溶液，干燥制得酸味水果软糖。

本发明的有益之处在于，所述的酸味水果软糖由多种水果作为原料，具有层次丰富的酸味；且加入了营养增补剂，富有营养；此外，该软糖使用了特定配比的凝胶剂，具有较好的成型与保湿效果，能够防止发烊、返砂现象的发生。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行进一步说明：

实施例1

步骤（1）：将新鲜饱满山楂200g、灯笼果100g，去梗、萼片、皮、籽等不可食用部位，洗净；将新鲜完整的桑椹500g，以及经处理的山楂、灯笼果以及50g干蔓越莓磨成浆液，滤过50目筛3遍后，得到滤过的浆液，待用；

步骤（2）：将滤过的浆液加入重量百分比75%的水、玉米淀粉350g、明胶30g、琼脂60g、卡拉胶60g、砂糖300g，加热浆液至沸腾后，加入浆液重量百分比65%的75%葡萄糖浆，混合快速均匀并保持15min后，自然冷却至55℃；