[发明专利]一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及蜜汁酥肉主食加工领域，尤其是一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法。

背景技术

竹筒饭，以大米配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是 “竹筒香饭”。

猪肉，英文名pork，又名豚肉，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

本发明针采用蜜汁酥肉的特色工艺与竹筒饭的制作工艺相结合，营养丰富而全面，对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作甜饼的过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的蜜汁酥肉竹筒饭。

发明内容

本发明目的是要提供一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料：香米300-350份，猪肉100-150份，米粉150-200份；辅料：十三香5-8份、茴香粉5-8份、芝麻粉15-20份、甘草粉7-9份、胡椒粉7-9份、沙糖10-15份、味精4-8份、食盐4-8份、老姜1-5份、酸柠檬1-5份、葱花10-20份、38度白酒5-8份、料酒取3-5份，蜂蜜30-50份；其制作过程包括如下步骤：

A、制作猪肉：

a．将猪肉洗净血水和油污，分切成长宽高各2-5厘米的方块状；

b．制作调味汁、姜酒汁，与猪肉块一同搅拌均匀，放入冷藏腌制8-10小时；

c．将腌制好的猪肉裹上一层米粉，放入油温为85-95摄氏度的油锅中油炸，直至表皮成金黄色滤出冷却，表面均匀涂抹上蜂蜜；

B、配制竹筒饭：

a．取竹筒洗净备用；将香米放入清水中浸泡10-12小时，沥水；倒入枸杞、芋头块、葱白粒、一同搅拌均匀；

b、将香米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟取出；

C、整合：

将步骤A制成的蜜汁酥肉放入步骤B制成的竹筒饭中，继续蒸煮3-5分钟，入味即成成品。

进一步的：步骤A的技术b的调味汁取十三香5份、茴香粉5份、芝麻粉15份、甘草粉7份、胡椒粉7份、沙糖10份、味精4份、食盐4份，冲兑其总质量1/3的冷开水配制获得。

进一步的：步骤A的技术b的姜酒汁取老姜1份、酸柠檬1份、葱花10份、38度白酒5份、料酒3份重量比配制获得。

进一步的：步骤B的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。

进一步的：步骤B的香米与水的质量比取5:1进行蒸煮。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明所采用的取十三香、茴香粉、芝麻粉、甘草粉、胡椒粉为香料进行猪肉腌制，是腌肉获得多种天然香草的独到口感，配以姜酒汁的共同发酵作用使所获腌肉有醇香咸蕴的风味。本发明采用13摄氏度下冷藏腌肉8小时的腌制方法，使猪肉在与调味汁、姜酒汁充分浸渍的过程中依然保持鲜嫩的肉质，以及肉类本身营养物质的锁存。

2、本发明蜜汁酥肉竹筒饭，采用蜜汁酥肉工艺与竹筒饭蒸煮的烹饪手段相结合，营养丰富而全面；猪肉香酥脆口，香米竹香清甜，口感独特且不油腻。

3、本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

实施例1：