[发明专利]一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法

权利要求书

1.一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料：香米300-350份，猪肉100-150份，米粉150-200份，枸杞5-10份，芋头块15-25份，葱白粒10-20份；辅料：十三香5-8份、茴香粉5-8份、芝麻粉15-20份、甘草粉7-9份、胡椒粉7-9份、沙糖10-15份、味精4-8份、食盐4-8份、老姜1-5份、酸柠檬1-5份、葱花10-20份、38度白酒5-8份、料酒取3-5份，蜂蜜30-50份；其制作过程包括如下步骤：

A、制作猪肉：

a．将猪肉洗净血水和油污，分切成长宽高各2-5厘米的方块状；

b．制作调味汁、姜酒汁，与猪肉块一同搅拌均匀，放入冷藏腌制8-10小时；

c．将腌制好的猪肉裹上一层米粉，放入油温为85-95摄氏度的油锅中油炸，直至表皮成金黄色滤出冷却，表面均匀涂抹上蜂蜜；

B、配制竹筒饭：

a．取竹筒洗净备用；将香米放入清水中浸泡10-12小时，沥水；倒入枸杞、芋头块、葱白粒、一同搅拌均匀；

b、将香米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟取出；

C、整合：

将步骤A制成的蜜汁酥肉放入步骤B制成的竹筒饭中，继续蒸煮3-5分钟，入味即成成品。

2.根据权利要求1所述的一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤A的技术b的调味汁取十三香5份、茴香粉5份、芝麻粉15份、甘草粉7份、胡椒粉7份、沙糖10份、味精4份、食盐4份，冲兑其总质量1/3的冷开水配制获得。

3.根据权利要求1所述的一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤A的技术b的姜酒汁取老姜1份、酸柠檬1份、葱花10份、38度白酒5份、料酒3份重量比配制获得。

4.根据权利要求1所述的一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤B的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。

5.根据权利要求1所述的一种蜜汁酥肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤B的香米与水的质量比取5:1进行蒸煮。