[发明专利]可乐鸡排泡面汉堡的备制方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是泡面汉堡的备制方法。

背景技术

方便面又称快餐面、泡面、速食面，是可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面在90年代初的日本流行非常之广。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般为方形或圆形。速冻食品制造业是近几年食品工业中发展最快的新兴行业。方便消费的主食类、肉食等菜肴食品将成为速冻食品发展的重点。随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。

汉堡：(hamburger) 是现代西式快餐中的主要食物，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类秘泡面汉堡色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

鸡排，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的理想肉质，离不开原料的严格选取，因此鸡排肉秉持着天然无化学添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，口味独特堪称一绝。鸡排不仅味道极其鲜美，而且还富含丰富的营养，营养价值不可小觑。鸡排包含维生素A、胡萝卜素、锌、钾、钙等，让众多食客在享受美食的同时享受健康。

参照西方汉堡的备制工艺和东方的泡面速食文化，通过改进烹饪方法使泡面与肉质、蔬菜的理想结合，同时采用独特的酱料提升食物的特色口感，肉质与调味酱之间实现合理搭配、共同烹饪，备制出外形美观、风味独特、营养均衡的中式汉堡，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，形成适合大众化的新一类速食产品、与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供可乐鸡排泡面汉堡及其备制方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

可乐鸡排泡面汉堡的备制方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡脯肉200-250份，鸡蛋150-180份，泡面200-240份，黄油200-220份，可乐200-300毫升，葱花20-40份，生姜20-30份，芝麻15-25份，盐5-10份，酱油50-70份，黄瓜20-40份，生菜20-40份，起司10-20份；其备制过程包括如下步骤：

A、原料制备：

将鸡脯肉洗净、用刀片成长宽呈5-8厘米的薄片。使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的1.5-2倍；将葱花、生姜切丝，将黄瓜切片，生菜洗净晾干备用；

B、备制泡面汉堡：

a、取泡面200份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型；

b．将黄油50-55份放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；

C、制作可乐鸡派：

取黄油放入平底锅，将油温控制在120-130摄氏度后，放入葱花、姜丝、鸡脯肉下油锅，去中火煎煮，两面各煎2分钟制成金黄色；将可乐导入锅中，加上盐、酱油，小火煮至汤汁吸收干，撒上芝麻；

D、鸡排整型：

将鸡排铺在煎好的泡面面饼上，铺上生菜、黄瓜、即可制成成品。

进一步的：步骤B中技术a的泡面整型是将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型。

进一步的：步骤C中取黄油100份，葱花20份、姜丝20份、鸡脯肉200份，可乐200份，盐5份，酱油50份，芝麻15份重量比配制。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明备制的泡面汉堡工艺独创，采用泡面为原料，以汉堡的备制工艺进行食品加工和外形改造，同时加入中式西式的配菜原料进行色泽、口感、营养的搭配，工艺创新、备制合理，成品使香脆泡面取代了传统汉堡的口感，更适合亚洲受众的口味，口感更细致可口，味香面脆、更易被消化吸收。营养丰富均衡，其中面食所含的纤维素、维生素等营养成成分均满足人们日常用餐需求。引入可乐鸡排作为主料与泡面汉堡相搭配，口感独特、营养丰富的内在品质，成为新的速食产品的创新典范。