[发明专利]一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法。

背景技术

竹筒饭，以大米配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是 “竹筒香饭”。

本发明针采用特色食材与竹筒饭的制作工艺相结合，营养丰富而全面，对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作甜饼的过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的特色竹筒饭。

发明内容

本发明目的是要提供一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料： 500-550份香米，80-100份猪肉，50-60份排骨，25-35份干虾仁，25-35份干蟹肉， 25-30份干荷包豆；调料为：3-8份38度白酒，3-5份白砂糖，2-5份五香粉，2-5份胡椒粉，3-8份耗油，6-10份食盐，5-8份生抽， 12-15份花生油， 3-5份料酒，2-5份姜；其制作过程包括如下步骤：

A、原料制备：

取竹筒洗净备用；将香米放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；取排骨、干虾仁、干蟹肉、猪肉、干荷包豆洗净备用；将猪肉洗净分切为长条状；排骨分切成1-3厘米块状；

B、腌制：

a．将分切好的猪肉条、排骨块放入容器中，取38度白酒，白砂糖，五香粉，胡椒粉，蚝油，食盐，生抽调配成腌汁；将猪肉、排骨和腌汁以5:3:1的比例搅拌均匀，腌制4-6小时；

b．取料酒、姜、花生油制成调味汁，将干虾仁，干蟹肉混合调味汁放入80～90℃的锅中用大火爆炒3-5分钟；

将浸泡的香米滤出晾干表面水份，倒入腌制猪肉、排骨块的大盆容器中，再倒入干虾仁、干蟹肉、猪肉、干荷包豆一同搅拌均匀，制成混合米；

C、蒸煮：

将步骤B拌好的混合米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。

进一步的：步骤A的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。

进一步的：步骤A的主料取500份香米，80份猪肉，50份排骨，、干虾仁25份，干蟹肉25份、25份干荷包豆重量比进行配制。

进一步的： 步骤B 的技术a中腌汁取腌汁3份38度白酒，3份白砂糖，2份五香粉，2份胡椒粉，3份耗油，6份食盐，5份生抽混合调配成。

进一步的：步骤B的技术b取料酒3份、姜2份、花生油12份重量比混合配制。

进一步的：步骤C的混合米与水的质量比取5:1进行蒸煮。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明特色竹筒饭，配入猪肉、排骨多种肉类和干虾仁、干蟹仁、荷包豆等辅助食材，营养丰富而全面；味道有竹筒清香独特且不油腻。

2、本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

实施例1：

1、原料制备：

取3节竹筒直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得洗净备用；将香米500克放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；取80份猪肉，50份排骨，25份干虾仁，25份干蟹肉，25份干荷包豆洗净备用；将猪肉洗净分切为长条状；排骨分切成1-3厘米块状；

2、腌制：

1）将分切好的猪肉条、排骨块放入容器中，取3份38度白酒，3份白砂糖，2份五香粉，2份胡椒粉，3份耗油，6份食盐，5份生抽配成腌汁；将猪肉、排骨和腌汁以5:3:1的比例搅拌均匀，腌制4-6小时；

2）取料酒3份、姜2份、花生油12份制成调味汁，将干虾仁，干蟹肉混合调味汁放入80～90℃的锅中用大火爆炒3-5分钟；