[发明专利]一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法

权利要求书

1.一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料： 500-550份香米，80-100份猪肉，50-60份排骨，25-35份干虾仁，25-35份干蟹肉， 25-30份干荷包豆；调料为：3-8份38度白酒，3-5份白砂糖，2-5份五香粉，2-5份胡椒粉，3-8份耗油，6-10份食盐，5-8份生抽， 12-15份花生油， 3-5份料酒，2-5份姜；其制作过程包括如下步骤：

A、原料制备：

取竹筒洗净备用；将香米放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；取排骨、干虾仁、干蟹肉、猪肉、干荷包豆洗净备用；将猪肉洗净分切为长条状；排骨分切成1-3厘米块状；

B、腌制：

a．将分切好的猪肉条、排骨块放入容器中，取38度白酒，白砂糖，五香粉，胡椒粉，蚝油，食盐，生抽调配成腌汁；将猪肉、排骨和腌汁以5:3:1的比例搅拌均匀，腌制4-6小时；

b．取料酒、姜、花生油制成调味汁，将干虾仁，干蟹肉混合调味汁放入80～90℃的锅中用大火爆炒3-5分钟；

将浸泡的香米滤出晾干表面水份，倒入腌制猪肉、排骨块的大盆容器中，再倒入干虾仁、干蟹肉、猪肉、干荷包豆一同搅拌均匀，制成混合米；

C、蒸煮：

将步骤B拌好的混合米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。

2.根据权利要求1所述的一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤A的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。

3.根据权利要求1所述的一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤A的主料取500份香米，80份猪肉，50份排骨，、干虾仁25份，干蟹肉25份、25份干荷包豆重量比进行配制。

4.根据权利要求1所述的一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法，其特征在于： 步骤B 的技术a中腌汁取腌汁3份38度白酒，3份白砂糖，2份五香粉，2份胡椒粉，3份耗油，6份食盐，5份生抽混合调配成。

5.根据权利要求1所述的一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤B的技术b取料酒3份、姜2份、花生油12份重量比混合配制。

6.根据权利要求1所述的一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：步骤C的混合米与水的质量比取5:1进行蒸煮。