[发明专利]一种带馅酸黄瓜的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种家常菜的腌制方法，尤其涉及一种带馅酸黄瓜的制作方法。

背景技术

黄瓜，也称胡瓜、青瓜，广泛分布我国各地。黄瓜是西汉时期张骞出使西域带回中原的，称胡瓜。五胡十六国时后赵皇帝石勤忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。

我国人民自古祟敬黄瓜，世代视黄瓜为生灵。平时黄瓜就成为最常见的家常菜，过年过节比鱼肉更受欢迎。改革开放后，黄瓜的种植得到快速发展。山东济阳县曲堤镇年种植黄瓜大棚达2.3万个，年交易量突破5亿公斤，还出口俄罗斯，哈萨克斯坦等国家，成为全国最大优质越冬黄瓜种植基地，被誉为“中国黄瓜之乡”。每年11月11日定为曲堤黄瓜节。河南心阳县一位邮电职工培育出一根罕见的大黄瓜，它长1.05米，腰粗0.95米，重36公斤，被称为“世界黄瓜之王”。2015年5月30日，中国网有关于“中国拍黄瓜爆红纽约”的报导。人们为什么这么喜欢黄瓜？因为黄瓜对人体的好处有：

1、补水，黄瓜含水量高达96.7％，是所有食物中含水量最高的，能很好地补充人的体液。

2、排毒辣，营养丰富的黄瓜有益“清扫”人体内垃圾，常吃还有助于预防肾结石。

3、补充维生素，黄瓜富含如B族维生素、维生素C。需要提醒的是，黄瓜连皮吃补充维生素效果更好。

4、护肤，黄瓜富含钾、镁和硅等矿物质，有益皮肤健康。

5、防便秘，黄瓜水份多、热量底，有益减肥，其中的膳食纤维能防便秘。

6、防癌抗癌，黄瓜中含有开环异落叶松脂素，落叶松脂素，松脂素三种木脂体，可降低卵巢癌、乳腺癌，前列腺癌、子宫癌等多种癌症风险。

7、预防糖尿症、降脂稳压，黄瓜中的一种激素有益胰腺分泌胰岛素，有益改善糖尿病。黄瓜中的固醇类成分有益降低胆固醇，黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。

8、清新口气，黄瓜汁对治愈牙龈疾病有益，常吃能使口气清新。

9、顺发亮甲，黄瓜中的硅可使头发更顺，指甲更亮更结实，其中的硫和硅还有益刺激头发生长。

10、减轻关节炎和痛风疼痛，黄瓜中的硅有助增强关节结蹄组织健康，黄瓜与胡萝卜汁同食，可降低尿酸，缓解关节炎和痛风疼痛。

11、醒酒、黄瓜含大量的B族维生素和电解质，可补充重要营养素，从而减轻酒后不适，缓解宿醉。

人们吃黄瓜多半是凉拌黄瓜，其味道鲜美，质地脆嫩，酸辣爽口，尤其是在酷热的夏天，不但胃口大开，还有助于消化。但美中不足的是，黄瓜性寒凉，对于体弱、寒底的人群不宜多吃。

发明内容

本发明的目的为了克服现有技术的不足，提供一种增加蛋白质，添加炒香馅料的带馅酸黄瓜的制作方法。

本发明的技术方案通过添加炒香的芝麻、花生克服黄瓜的寒凉性，通过添加肉松、鸡蛋增加蛋白质，黄瓜腌制由内向外渗透，既腌制成熟又保持外观的翠绿，营养成份也不会损失，口感好，并克服黄瓜性寒凉的技术问题。

本发明是这样实现的：

一种带馅酸黄瓜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料准备：

a、黄瓜：挑选当天采收的新鲜、果身较直、果型适中的黄瓜100重量份；

b、馅料：芝麻0.5-1重量份、花生0.5-1重量份、肉松1.5-2重量份、鸡蛋1.5-2重量份、蒜米1-1.5重量份、白砂糖6-8重量份、蜂蜜0.3-0.5重量份、食用盐1.5-2重量份、柠檬酸0.5-0.8重量份、香辣红油0.5-1重量份。

(2)原料处理：

a、黄瓜处理：清洗黄瓜，沥干水份，切段，然后用不锈钢管一端固定一条细细的钢丝的去心管刀，从瓜段一端中心位置插入至另一端离顶端有0.5-1厘米时旋转，切断瓜心，抽出瓜心备用。这时的瓜段含种子的中心已挖空大部，仍有0.5-1厘米的瓜心没挖空，便于装馅料，又不致于馅料漏出。

b、馅料处理：将芝麻炒香，将花生炒香捣碎，将蒜米捣碎，将鸡蛋炒熟砌碎，然后与其他馅料混合拌均得到混合馅料，备用。

(3)装馅腌制：将上述步骤(2)b处理的混合馅料装入经过步骤(2)a处理的黄瓜段中空里，装满后用一片与黄瓜段中空径大小相当的瓜圆形片封口，竖放在容器内，腌制10～30分钟便可食用。

以上所述的切段是将1条黄瓜切成长度一致的2段或多段。

以上所述的馅料中的芝麻、花生、肉松、鸡蛋、蒜米、白砂糖、蜂蜜和香辣红油，可根据不同人群的需要，予以选择删除。比如不喜欢蒜味的，可以删除蒜米。不喜欢甜的可以删除白砂糖。

本发明的的优点和积极效果是：