[发明专利]一种发酵水解乳清调制物及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201610413077.0 申请日: 2016-06-12
公开(公告)号: CN107484837A 公开(公告)日: 2017-12-19
发明(设计)人: 杨梅;张丽媛;孙云峰;张海斌 申请(专利权)人: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
主分类号: A23C21/02 分类号: A23C21/02;A23C21/08
代理公司: 北京三友知识产权代理有限公司11127 代理人: 杨雯茜,姚亮
地址: 010110 内蒙古自*** 国省代码: 内蒙古;15
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摘要:
搜索关键词: 一种 发酵 水解 调制 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种发酵水解乳清调制物,其是通过将水解乳清蛋白配制成水解乳清蛋白水溶液,然后加入其他成分,并经脱气、均质后,再进行杀菌,之后进行乳酸菌发酵而制备得到的。

2.根据权利要求1所述的发酵水解乳清调制物,其中,所采用的水解乳清蛋白的水解度为10%-30%;优选地,其水解度为10%-20%。

3.根据权利要求1所述的发酵水解乳清调制物,其中,将水解乳清蛋白配制成水解乳清蛋白水溶液包括以下步骤:将水解乳清蛋白在50℃-55℃加入到纯水中搅拌20-35分钟,然后将得到的混合物在45℃-50℃静置水合30分钟-2小时、优选为1-2小时,得到所述的水解乳清蛋白水溶液。

4.根据权利要求1所述的发酵水解乳清调制物,其中,以所述水解乳清蛋白水溶液的总重量为基准,其蛋白质含量为2.5%-9%;优选地,其蛋白质含量为3%-8%;更优选地,其蛋白质含量为3%-7%。

5.根据权利要求1所述的发酵水解乳清调制物,其中,所述杀菌的条件为在93℃-96℃杀菌290s-310s;优选地,所述杀菌的条件为在95℃杀菌295s-305s。

6.根据权利要求1所述的发酵水解乳清调制物,其中,所述发酵使用的乳酸菌至少包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种以及乳酸乳球菌乳脂亚种;其中,嗜热链球菌的添加量为2.0×107cgf/g-4.0×107cgf/g,并且嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的添加量比例为2:1-4:1,优选添加量比例为2:1-3:1,乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的添加量分别为1.0×107cgf/g-2.0×107cgf/g;

并且所述发酵的温度为41℃-43℃,时间为12-18小时;优选地,所述发酵的温度为42℃-43℃;

所述发酵水解乳清调制物的pH值为4.5以下。

7.根据权利要求1所述的发酵水解乳清调制物,其中,所述其他成分至少包括稳定剂和/或增稠剂、以及甜度相当于占所述发酵水解乳清调制物总重量5%-9%的蔗糖的甜度的甜味物质;以所述发酵水解乳清调制物的总重量为基准,所述稳定剂和/或增稠剂至少包括果胶0.02%-0.05%、琼脂0.01%-0.04%以及羟丙基二淀粉磷酸酯0.05%-0.5%;所述甜味物质包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖以及罗汉果提取物中的一种或几种的组合。

8.根据权利要求1或7所述的发酵水解乳清调制物,其中,所述其他成分还包括果汁、蔬菜汁、营养强化剂以及益生元中一种或几种的组合;以所述发酵水解乳清调制物的总重量为基准,果汁和/或蔬菜汁的添加量为0%-2%,所述果汁包括苹果汁、柠檬汁、橙汁、西瓜汁、桃汁、草莓汁、西瓜汁、柚子汁以及芒果汁中一种或几种的清汁或浓缩汁,所述蔬菜汁包括油菜汁、菠菜汁、甘蓝汁、南瓜汁、胡萝卜汁、黄瓜汁以及芹菜汁中一种或几种的清汁或浓缩汁;所述营养强化剂包括维生素A、维生素C、乳矿物盐、维生素D3、鱼油提取物以及藻油提取物中一种或几种的组合;所述益生元包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚麦芽糖、菊粉以及可溶性膳食纤维中的一种或几种的组合。

9.一种权利要求1-8中任一项所述的发酵水解乳清调制物的制备方法,其包括以下步骤:

(1)将水解乳清蛋白配制成水解乳清蛋白水溶液;

(2)然后向所述水解乳清蛋白水溶液中加入其他成分,混合均匀后,经脱气、均质,得到一混合物料;

(3)对所述混合物料进行杀菌,然后冷却,得到杀菌后的混合物料;

(4)向所述杀菌后的混合物料中接种乳酸菌,并进行发酵后,制备得到所述的发酵水解乳清调制物。

10.根据权利要求9所述的制备方法,其中,步骤(1)具体包括:将水解乳清蛋白在50℃-55℃加入到纯水中搅拌20-35分钟,然后将得到的混合物在45℃-50℃静置水合30分钟-2小时、优选为1-2小时,得到所述的水解乳清蛋白水溶液;

步骤(2)具体包括:向所述水解乳清蛋白水溶液中加入其他成分,在50℃-55℃搅拌10-30分钟,混合均匀后,经脱气,再在65℃-70℃、150-200bar压力的条件下进行均质,得到所述的混合物料;

步骤(3)具体包括:对所述混合物料在93-96℃杀菌290-310s,优选是在95℃杀菌295s-305s,然后冷却至41-43℃,得到所述杀菌后的混合物料;

步骤(4)具体包括:向所述杀菌后的混合物料中接种乳酸菌,并在41-43℃、优选为42℃-43℃发酵12-18小时后,待pH值达到4.5以下时,结束发酵,制备得到所述的发酵水解乳清调制物。

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