[发明专利]一种发酵水解乳清调制物及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵水解乳清调制物，其是通过将水解乳清蛋白配制成水解乳清蛋白水溶液，然后加入其他成分，并经脱气、均质后，再进行杀菌，之后进行乳酸菌发酵而制备得到的。

2.根据权利要求1所述的发酵水解乳清调制物，其中，所采用的水解乳清蛋白的水解度为10％-30％；优选地，其水解度为10％-20％。

3.根据权利要求1所述的发酵水解乳清调制物，其中，将水解乳清蛋白配制成水解乳清蛋白水溶液包括以下步骤：将水解乳清蛋白在50℃-55℃加入到纯水中搅拌20-35分钟，然后将得到的混合物在45℃-50℃静置水合30分钟-2小时、优选为1-2小时，得到所述的水解乳清蛋白水溶液。

4.根据权利要求1所述的发酵水解乳清调制物，其中，以所述水解乳清蛋白水溶液的总重量为基准，其蛋白质含量为2.5％-9％；优选地，其蛋白质含量为3％-8％；更优选地，其蛋白质含量为3％-7％。

5.根据权利要求1所述的发酵水解乳清调制物，其中，所述杀菌的条件为在93℃-96℃杀菌290s-310s；优选地，所述杀菌的条件为在95℃杀菌295s-305s。

6.根据权利要求1所述的发酵水解乳清调制物，其中，所述发酵使用的乳酸菌至少包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种以及乳酸乳球菌乳脂亚种；其中，嗜热链球菌的添加量为2.0×10⁷cgf/g-4.0×10⁷cgf/g，并且嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的添加量比例为2:1-4:1，优选添加量比例为2:1-3:1，乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种的添加量分别为1.0×10⁷cgf/g-2.0×10⁷cgf/g；

并且所述发酵的温度为41℃-43℃，时间为12-18小时；优选地，所述发酵的温度为42℃-43℃；

所述发酵水解乳清调制物的pH值为4.5以下。

7.根据权利要求1所述的发酵水解乳清调制物，其中，所述其他成分至少包括稳定剂和/或增稠剂、以及甜度相当于占所述发酵水解乳清调制物总重量5％-9％的蔗糖的甜度的甜味物质；以所述发酵水解乳清调制物的总重量为基准，所述稳定剂和/或增稠剂至少包括果胶0.02％-0.05％、琼脂0.01％-0.04％以及羟丙基二淀粉磷酸酯0.05％-0.5％；所述甜味物质包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖以及罗汉果提取物中的一种或几种的组合。

8.根据权利要求1或7所述的发酵水解乳清调制物，其中，所述其他成分还包括果汁、蔬菜汁、营养强化剂以及益生元中一种或几种的组合；以所述发酵水解乳清调制物的总重量为基准，果汁和/或蔬菜汁的添加量为0％-2％，所述果汁包括苹果汁、柠檬汁、橙汁、西瓜汁、桃汁、草莓汁、西瓜汁、柚子汁以及芒果汁中一种或几种的清汁或浓缩汁，所述蔬菜汁包括油菜汁、菠菜汁、甘蓝汁、南瓜汁、胡萝卜汁、黄瓜汁以及芹菜汁中一种或几种的清汁或浓缩汁；所述营养强化剂包括维生素A、维生素C、乳矿物盐、维生素D3、鱼油提取物以及藻油提取物中一种或几种的组合；所述益生元包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚麦芽糖、菊粉以及可溶性膳食纤维中的一种或几种的组合。

9.一种权利要求1-8中任一项所述的发酵水解乳清调制物的制备方法，其包括以下步骤：

(1)将水解乳清蛋白配制成水解乳清蛋白水溶液；

(2)然后向所述水解乳清蛋白水溶液中加入其他成分，混合均匀后，经脱气、均质，得到一混合物料；

(3)对所述混合物料进行杀菌，然后冷却，得到杀菌后的混合物料；

(4)向所述杀菌后的混合物料中接种乳酸菌，并进行发酵后，制备得到所述的发酵水解乳清调制物。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其中，步骤(1)具体包括：将水解乳清蛋白在50℃-55℃加入到纯水中搅拌20-35分钟，然后将得到的混合物在45℃-50℃静置水合30分钟-2小时、优选为1-2小时，得到所述的水解乳清蛋白水溶液；

步骤(2)具体包括：向所述水解乳清蛋白水溶液中加入其他成分，在50℃-55℃搅拌10-30分钟，混合均匀后，经脱气，再在65℃-70℃、150-200bar压力的条件下进行均质，得到所述的混合物料；

步骤(3)具体包括：对所述混合物料在93-96℃杀菌290-310s，优选是在95℃杀菌295s-305s，然后冷却至41-43℃，得到所述杀菌后的混合物料；

步骤(4)具体包括：向所述杀菌后的混合物料中接种乳酸菌，并在41-43℃、优选为42℃-43℃发酵12-18小时后，待pH值达到4.5以下时，结束发酵，制备得到所述的发酵水解乳清调制物。