[发明专利]一种奇亚籽糯米果醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种奇亚籽糯米果醋及其制备方法。

背景技术

果醋是日常生活中常见的饮料，市场上的保健果醋种类繁多，大多以粮食和水果酿制而成，保健功能较少，口味单一，并且不含膳食纤维等物质。

奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分，是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质。它的的蛋白质含量比大豆更高，是纯牛奶蛋白含量的5倍，自古以来被做为战士和运动员增强免疫力的高能食物，它的可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍，是优质纤维食品，与水结合可有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，防止便秘。

每l00g空心菜中含能量84kj、水分92.9g、蛋白质2.2g、脂肪0.3g、膳食纤维1.4g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素1520μg、维生素E1.09mg；钾243mg、钠94.3mg、钙99mg、镁29mg、铁2.3mg、锰0.67mg、锌0.39mg、铜0.1mg、磷38mg,硒1.2μg。常食用空心菜具有清热解毒、通便防癌增强体质、洁齿防龋的功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种奇亚籽糯米果醋及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：

一种奇亚籽糯米果醋及其制备方法，包括以下重量份原料：葡萄80-100份、猕猴桃40-60份、奇亚籽粉40-50份、酒曲3-5份、百合粉4-6份、糯米40-45份、芝麻油1-2份、酸奶70-90份、葡萄酒50-60份、水适量。

进一步的，原材料还包括芦荟5-6份、当归6-7份、枸杞5-6份、莲子心4-5份、佛手柑5-6份、菩提叶4-5份。

进一步的，原材料还包括以下重量份原料：鸡蛋50-60份、米酒20-30份、空心菜45-50份、复合菌液2-3份、水适量。

进一步的，所述复合菌液包括乳酸菌0.5-0.8份、米根霉菌1-1.5份、酵母菌0.5-1份。

制备方法如下：(1)将鸡蛋洗净，鸡蛋液打入容器中，加入米酒，充分搅拌均匀后将容器放入锅中蒸熟，将容器中物料取出，放入磨浆机中磨浆，得到浆液备用；(2)将空心菜洗净，搅碎后与复合菌液合并放入容器中，搅拌均匀后发酵2-3天，得到发酵物后，过滤得到滤液；(3)将步骤(1)中的浆液和步骤(2)中的滤液合并得到混合液1；备用。

一种奇亚籽糯米果醋的制备方法，步骤如下：(1)将葡萄、猕猴桃洗净，取其果肉，打成汁后与奇亚籽粉、酒曲、百合粉混合放入容器中，搅拌均匀后，发酵10-13天，得到发酵物备用；(2)将糯米洗净，放入锅中，加热翻炒，炒热后倒入芝麻油，继续翻炒至米熟，将糯米取出放入容器中，加入酸奶，搅拌均匀后密封冷藏5-7天，得酸奶糯米备用；(3)将芦荟、当归、枸杞、莲子心、佛手柑、菩提叶、葡萄酒混合打成浆液，用5-9倍量的水提取，过滤，得提取液备用；(4)将步骤1中发酵物、步骤3中提取液合并，搅拌均匀后在28-30℃条件下发酵至酸度不再明显增加，过滤灭菌后与步骤2中酸奶糯米、混合液1合并，搅拌均匀灌装即可。

本发明的有益效果：本发明使用奇亚籽作为主料制备而成的果醋，不仅含有丰富的营养物质，同时能减慢淀粉化合物的吸收，会让人进食以后有饱腹感，达到减肥塑身的效果，添加多种水果和中药成分进一步提升了果醋的保健效果；制备过程添加空心菜，不仅增加了多种空心菜所含营养物质，而且菌液发酵产生纤维素酶和果胶酶，水解了空心菜大部分残留杂质，是制备工艺更简单，空心菜在发酵过程中还有杀菌抑菌的作用，避免添加多种化学杀菌剂，使产品更加绿色健康。

具体实施方式

下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。

实施例1

葡萄90份、猕猴桃50份、奇亚籽粉50份、酒曲4份、百合粉5份、糯米40份、芝麻油2份、酸奶90份、葡萄酒60份、水适量。

芦荟5份、当归6份、枸杞5份、莲子心5份、佛手柑6份、菩提叶5份。

鸡蛋60份、米酒30份、空心菜45份、乳酸菌0.5份、米根霉菌1.5份、酵母菌1份、水适量。

(1)将鸡蛋洗净，鸡蛋液打入容器中，加入米酒，充分搅拌均匀后将容器放入锅中蒸熟，将容器中物料取出，放入磨浆机中磨浆，得到浆液备用；(2)将空心菜洗净，搅碎后与复合菌液合并放入容器中，搅拌均匀后发酵3天，得到发酵物后，过滤得到滤液；(3)将步骤(1)中的浆液和步骤(2)中的滤液合并得到混合液1；备用。

奇亚籽糯米果醋的制备方法，步骤如下：(1)将葡萄、猕猴桃洗净，取其果肉，打成汁后与奇亚籽粉、酒曲、百合粉混合放入容器中，搅拌均匀后，发酵10天，得到发酵物备用；(2)将糯米洗净，放入锅中，加热翻炒，炒热后倒入芝麻油，继续翻炒至米熟，将糯米取出放入容器中，加入酸奶，搅拌均匀后密封冷藏6天，得酸奶糯米备用；(3)将芦荟、当归、枸杞、莲子心、佛手柑、菩提叶、葡萄酒混合打成浆液，用7倍量的水提取，过滤，得提取液备用；(4)将步骤1中发酵物、步骤3中提取液合并，搅拌均匀后在30℃条件下发酵至酸度不再明显增加，过滤灭菌后与步骤2中酸奶糯米、混合液1合并，搅拌均匀灌装即可。