[发明专利]一种鱼粉调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼粉调味料及其制备方法。

背景技术

栖凤渡鱼粉是湖南郴州著名的汉族小吃，属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。"走千里路、万里路，舍不得栖凤渡!"这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她独树一帜的传统小吃——栖凤渡鱼粉。但是现在栖凤渡鱼粉只能现煮、现吃，不易于携带、推广和保存，属于家庭式、小作坊式的早餐店模式。

要做好郴州鱼粉，调味料的质量是关键。随着社会的发展，人们的生活节奏也有了巨大改变，追求的是方便化、轻便化，人们很难有时间去做好鱼粉调味料的准备和配制，并且，越来越多的人们在追求方便化、轻便化的同时，追求营养价值高、品质高的高质量食品。这样，在调味料的质量难以保证的情况下，严重影响了郴州鱼粉品牌的发展，也不能让更多的人享受到美味、健康的食品。制作一种使用方便、质量高的调味料，对于发展郴州鱼粉至关重要。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种易于携带和保存，并且营养价值高的鱼粉调味料及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：

本发明的第一个方面是提供一种鱼粉调味料，包括粉包料、辣包料、酱包料和蔬菜包料，按照质量份数计，所述粉包料包括食用盐43-45份，味精14-18份，白砂糖5-8份，酵母粉8-10份，植脂末8-10份，香辛料6-8份和5’-呈味核苷酸二钠10-14份，所述辣包料包括棕榈油36-40份，芝麻油6-8份，朝天椒12-15份，辣椒红2-4份，香辛料4-6份，食用盐1-3份和维生素E10-28份，所述酱包料包括棕榈油38-42份，茶油2-5份，鲜鱼肉20-30份，料酒1-3份，姜2-4份，蒜3-5份，香辛料2-6份，食用香料1-4 份和维生素E11-15份，所述蔬菜包料包括脱水萝卜条35-55份和脱水管葱45-65份。

进一步地，按照质量份数计，所述粉包料包括食用盐44份，味精15份，白砂糖6份，酵母粉9份，植脂末9份，香辛料7份和5’-呈味核苷酸二钠12份。

进一步地，按照质量份数计，所述辣包料包括棕榈油38份，芝麻油7份，朝天椒13份，辣椒红3份，香辛料5份，食用盐2份和维生素E22份。

进一步地，按照质量份数计，所述酱包料包括棕榈油40 份，茶油4份，鲜鱼肉25份，料酒2份，姜3份，蒜4份，香辛料4份，食用香料3 份和维生素E13份。

进一步地，按照质量份数计，所述蔬菜包料包括脱水萝卜条40份和脱水管葱60份。

本发明的第二个方面是提供一种鱼粉调味料的制备方法，将粉包料、辣包料、酱包料和蔬菜包料混合均匀，既得。

进一步地，所述粉包料按照下述步骤制备而成：将食用盐、味精、白砂糖、酵母粉、植脂末、香辛料和5’-呈味核苷酸二钠按比例混合均匀，既得。

进一步地，所述辣椒包料按照下述步骤制备而成：（1）将棕榈油加热到148-152℃；（2）将朝天椒、辣椒红和食用盐混合均匀得到混合物；（3）将步骤（1）中的棕榈油泼到步骤（2）得到的混合物上；（4）加入香辛料、芝麻油和维生素E并混合均匀，（5）冷却到60℃，既得。

进一步地，所述酱包料按照下述步骤制备而成：（1）将棕榈油和茶油按比例放入到熬酱锅中，加热到148-152℃，（2）将姜和蒜加入到加热后的油中，油温维持在115℃直到姜和蒜变成黄色；（3）将料酒和鲜鱼肉按比例混合后加入到熬酱锅中熬制3-6分钟，温度维持在115℃，（4）加入香辛料、食用香料、维生素E并混合均匀，温度维持在115℃，熬制1-2分钟，（5）冷却到60℃，既得。

与现有技术相比，本发明的优点在于：按本发明的配方和方法生产出来的鱼粉调味料既保持了栖凤渡鱼粉的原始风味，又实现了栖凤渡鱼粉的工业化、标准化生产，生产出来的鱼粉既方便携带，又方便吃，而且耐储存，并且本发明将配方和方法进行了改进，营养价值大大提高。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下文将结合较佳的实施例对本发明作更全面、细致地描述，但本发明的保护范围并不限于以下具体的实施例。

实施例1