[发明专利]一种菌香辣子

说明书

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及一种菌香辣子。

背景技术

辣椒深受中国和世界人民的喜爱，是最主要的调味品之一。陕西人更是对辣椒情有独钟，所谓“陕西八大怪——辣椒一道菜”、“一碗粘面两瓣蒜，没有辣椒不成饭”，就形象地反映了陕西人无辣不食的习惯。因此，无论从陕西还是全国乃至世界范围看，积极研发辣椒新产品、大力发展新型辣椒产业都有着广泛的需求基础。

目前，常见的辣子酱是大家喜闻乐见的佐餐品，在国内一些喜好吃辣椒的地区，比如陕西、湖南、四川等地，辣子酱是居家必备之品，市场上现有的辣子酱，原料成份80％是各式各样的辣椒片或丁或末，然后佐以肉丁、豆豉和其他配料而成，人们在食用时，仅仅是口感上的辣爽，但实际营养成份并不太高，如何能调配一种既能满足人们的口感需求，同时又具备营养的辣子酱，是调味品领域一直在探索的问题。

本案需要重点指出的是，以养生为理念、菌辣科学配比而成的辣椒食品国内尚属空白。由此，菌香辣子应运而生，顺势成长，既填补了国内空白，又顺应了人们普遍重视养生保健的新时尚。同时，若单独食用辣椒易“上火”，菌则可中和辣椒之辛，二者有机结合，融营养与美味于一体，使人尽可食辣而远离辣之“火”，其营销前景较佳。

首先，本案实施之菌香辣子风味独特，形色俱佳，开瓶即香气四溢，入口则唇齿生香，尤其是其辣香、菌香浑然一体，口感辣而不烈、醇而不肥，绵和温润，更是令人回味无穷，爱不释口。

其次，中医认为辣椒辛、热，入心、脾经，具有温中散寒、开胃除湿的功效，松茸、羊肚菌、牛肝菌和虫草花等菌类，味多甘、淡，性平、温，具益胃肠、助消化，补虚损、益精气，追风散寒、舒筋活血、补虚安神等功效；辣椒和珍稀菌类的配伍，缓和了辣椒的辛热之性，增加了菌类的补益功效，二者有机地结合既发挥了辣椒祛湿、散寒、开胃助消化的功效，又解除了想吃辣椒怕上火的担心；同时，菌类的补精益气、追风散寒、舒筋活血和安神的功效得到提高，营养搭配更加合理，营养素种类更趋平衡，补益功效大大提高，口感更加丰富完美。

此外，本案实施之“菌香辣子”遵古而不泥古，创新而不失真，辣子采用传统油焙、石碾碾压古法工艺；菌材优质珍贵，配方科学合理，尤其是产品不腌制、不发酵，质量上乘，营养丰富，堪称养生调味佳品.

因此，针对以上方面，需要对现有技术进行有效创新。

发明内容

针对以上缺陷，本发明提供一种菌香辣子以及其配方，以解决现有技术的诸多不足。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种菌香辣子，总重量100千克的配方由以下原料组成：

辣椒40000克；

牛肝菌1500-2500克；

荞面菌1500-2500克；

香菇1500-2500克；

干猴头菇1500-2500克；

口蘑1500-2500克；

平菇1500-2500克；

干双鲍菇1500-2500克；

羊肚菌1500-2500克；

干茶树菇1500-2500克；

甘榛蘑1500-2500克；

干元蘑1500-2500克；

鸡腿菇1500-2500克；

虫草花2000克；

蛹草虫300-500克；

干松茸300-500克；

干竹荪300-500克；

干花菇300-500克；

干口蘑300-500克；

干杏鲍菇300-500克；

盐1000克；

糖500克；

十三香300克；

茴香600克；

花椒250克；

鸡精300克；

花生2500克；

芝麻3000克；

花生油30000克。

加工时，首先将花生经清洗、破碎、将芝麻经清洗干净，将生姜分别经去皮、清洗、切末，将牛肉清洗、切碎、煮制，干食用菌经清洗、浸泡、切丁、配料、炒制10分钟且温度180℃-280℃、热灌装、封口、包装制成。

本发明所述的菌香辣子的有益效果为：

(1)传统辣椒酱虽具有一定的保健功效，但味辛而辣，单独食之则很容易“上火”，该技术结合之菌类具有独特而全面的养生保健功效；