[发明专利]利用蜂王浆制备功能肽的方法

说明书

技术领域

本发明属于生物工程技术领域，具体涉及利用蜂王浆制备功能肽的方法。

背景技术

随着社会和经济的发展，人们的健康意识越来越强烈，对食品的品质营养也越来越关注 和重视。生物活性肽是源于蛋白质的多功能化合物，在生命活动中起着重要的调节作用，易 消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖等作 用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。目 前，功能性多肽研究已列入国家重点支持的高新技术领域。

蜂王浆是哺育工蜂咽下腺和上颚腺的分泌物。蜂王浆中富含蛋白质，约占蜂王浆干物质 的50％；其中有2/3为清蛋白，1/3为球蛋白，蜂王浆中的蛋白质有12种以上，此外还有许 多小肽类。氨基酸约占蜂王浆干重的1.8％，人体中所需要的8种必需氨基酸，在蜂王浆中都 有存在，其中脯氨酸含量最高约占63％，目前在蜂王浆中已找到20种氨基酸。蜂王浆中含有 20％－30％(干重)的糖类，其中大致含果糖52％.葡萄糖45％、蔗糖1％、麦芽糖1％、龙 胆二糖1％。蜂王浆含有较多的维生素，尤其是B族维生素特别丰富。蜂王浆含有26种以上 的脂肪酸，蜂王浆含有9种固醇类化合物。

我国是世界第一蜂王浆生产国和输出国，但长期以来，受蜂王浆本身辛辣口感、浆状质 地和溶解性欠佳等理化特性的局限和研究水平、加工技术的限制，大部分蜂王浆产品均为初 级加工或原料产品，从营养学角度，很大程度上制约了蜂王浆蛋白等营养物质的利用价值。 因此，对蜂王浆原蛋白进行改性，获得比原料蛋白具有更优异的理化特性、营养特性和生物 学活性的小肽，具有重要的意义和广阔的前景。

从天然蛋白中提取具有营养性和生理活性的功能肽，并将这些功能肽应用到保健食品和 强化营养食品中，不但能够全面利用食品及食品加工中的优质蛋白，而且能够有效的提高来 源广泛的蛋白质原料的附加值，同时大大提升传统食品的科技含量。

目前国内对于利用食物蛋白制备生物活性肽报道较多，采用蜂王浆作为蛋白质源制备功 能肽的技术较少。目前，已经报道的研究中，有针对蜂王浆蛋白肽降血压、抗氧化活性、Aβ 抑制剂的研究，但是尚无报道蜂王浆蛋白肽降血糖活性方面的研究，也尚无报道蜂王浆蛋白 肽兼具上述多种功能活性的最佳制备方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种成本低、效果好的利用蜂王浆制备功能肽的方法。 采用该方法制备而得的功能肽具有强抗氧化活性以及抑制ACE酶、a-葡萄糖苷酶的活性。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种利用蜂王浆制备功能肽的方法，包括以下步骤：

1)、将蜂王浆与水按1：0.9～1.1(较佳为1:1)的重量比搅拌均匀，得蜂王浆液；

2)、将步骤1)所得的蜂王浆液升温至35～40℃，然后加入酸性蛋白酶(4.5～5.5万U/g)， 调节pH值为3.5～4.0，于搅拌条件下保温(35～40℃)酶解反应3.5～4.5h(较佳为4h)；所得 酶解液中含有蜂王浆功能肽；

所述酸性蛋白酶与步骤1)中的蜂王浆的重量比为0.9～1.1％(较佳为1％)。

作为本发明的利用蜂王浆制备功能肽的方法的改进：

将所述酶解液于0.1～0.2Mpa的工作压力和20～45℃的工作温度下，采用超滤膜进行超滤 处理，得到超滤酶解液，所述超滤膜的截留分子量为3KDa；

再将超滤酶解液(即分子量小于3KDa的酶解肽溶液)保温于70～80℃(例如为75℃) 从而实现防止微生物腐败；然后进行喷雾干燥，即得蜂王浆功能肽粉。

备注说明：

上述保温是直到喷雾干燥结束之前，一直处于保温状态。

作为本发明的利用蜂王浆制备功能肽的方法的进一步改进，喷雾干燥为：进风温度控制： 170～190℃(较佳为180℃)，出风温度控制：90～100℃(较佳为95℃)。

作为本发明的利用蜂王浆制备功能肽的方法的进一步改进：