[发明专利]一种注芯锥栗蛋糕生产装置及其方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种注芯锥栗蛋糕生产装置及其方法。

背景技术

蛋糕具有组织松软，富有弹性，营养丰富，味道芳香，入口软绵，容易消化吸收的特点。是老幼谐宜的高级食品，一向为广大顾客所喜爱。但常规技术制备的蛋糕常有含水量高、储藏期短、含糖量高的缺点；随着我国经济的飞跃发展和城乡人民生活水平的不断提高，人们的生活质量越来越高，对食品的种类、风味、口感、颜色等，要求越来越丰富， 人们更加需要各类安全食品， 绿色食品和营养保健食品。

锥栗有较高经济价值，是绿色食品，其营养价值高于面粉、大米和薯类。可以生吃、炒食、煮食、清炖食，还可加工制成糕点、代乳粉、巧克力糖、各种罐头、栗干等食品。由于锥栗甜而不腻，极低脂肪含量，如以锥栗为蛋糕馅料，以小麦粉、鸡蛋、糖为主要原料制成糕坯，在糕坯中注入蛋糕馅料而制成注心锥栗蛋糕；可以在保持口感不变的同时降低含糖量，克服了蛋糕含糖量高的缺点，同时增加其营养成分，有益健康。

传统注芯蛋糕制作中，往往先制备成型的糕坯，再对糕坯进行注馅，最后再烘培加工，此类方式中，馅料与糕坯的分开制作，会使得糕坯、馅料的新鲜度不能同步，而且存在对糕坯的二次加工，有可能影响口感，在锥栗注芯蛋糕的制作中，由于锥栗馅和糕坯中均含有大量淀粉类物质，如果能在生产中使锥栗馅、糕坯同步组合成型为裹芯糕体，将有助于提升口感，如何设计更好的注芯蛋糕生产设备以制作更好的注芯锥栗蛋糕，是一个研究方向。

发明内容

本发明提出一种注芯锥栗蛋糕生产装置及其方法，能在生产中使锥栗馅、糕坯原料同步组合成型为裹芯糕体，即提高了生产效率，又有助于提升注芯锥栗蛋糕的口感。

本发明采用以下技术方案。

一种注芯锥栗蛋糕生产装置及其方法，所述生产装置包括馅料挤出部、皮料挤出部、成型部、输送机构、动力源和工控PLC；所述工控PLC连接至馅料挤出部、皮料挤出部、成型部、输送机构和动力源进行控制；所述成型部包括成型竖管、成型模具和挡板，所述成型竖管的顶部和底部敞开，底部出口处设有可开合的挡板；所述输送机构包括传送带和装盘机构，所述装盘机构与传送带末端相邻，成型竖管底部出口与传送带的传送面相邻；所述成型模具包括若干个位于成型竖管内的可分离的模壳，模壳位于挡板上方并与挡板相邻；所述馅料挤出部的馅料出口设于成型竖管侧壁上，所述皮料挤出部位于成型竖管上方，皮料挤出部的皮料出口指向成型竖管顶部；

当生产装置生产注芯蛋糕时，成型竖管底部的挡板封闭竖管底部出口，皮料挤出部经皮料出口向成型竖管的底部挡板注入面团，随后馅料挤出部经馅料出口把糕馅注于挡板处的面团上，成型模具的模壳在工控PLC控制下按工控PLC内设的拼合尺寸进行拼合，模壳在拼合过程中挤压面团和糕馅，使面团裹覆糕馅形成裹芯面团，当裹芯面团成型后，模壳分开复位，工控PLC打开挡板，使裹芯面团落至输送机构。

所述生产装置还包括烘烤装置，所述烘烤装置与装盘机构相邻，所述装盘机构包括烤盘和移盘装置，烤盘上设有面团容置凹坑，移盘装置在动力源驱动下驱动烤盘，使烤盘在传送带末端处按固定位移距离间歇移动，使传送带上的裹芯面团逐个落入烤盘上的面团容置凹坑内。

当烤盘上的面团容置凹坑均填有裹芯面团后，移盘装置把烤盘送入烘烤装置进行烘烤。

所述烘烤装置制备蛋糕的烘烤方法为，烘烤装置以炉烤温度240度对烤盘面团烘烤17分钟。

所述糕馅其制备方法依次包括以下步骤。

A1、先分别将豌豆、绿豆、去壳锥栗肉加水浸泡4小时。

A2、将浸泡后的豌豆、绿豆、去壳锥栗肉放入蒸饭车,在蒸汽工作压力0.03MPa下蒸1小时。

A3、将蒸熟后的豌豆、绿豆、去壳锥栗肉，糖、大豆油、麦芽糖、含盐和食用香精的调味液放入搅拌机搅拌均匀形成团状。

A4、将搅拌均匀形成团状锥栗芯配料放入煮料锅煮料40分钟，煮料温度及时长为，煮料温度升至220度并保持10分钟后，再逐步降到150-180度。

所述糕馅制备过程中，豌豆、绿豆、去壳锥栗肉，糖、大豆油、麦芽糖、含盐和食用香精的调味液的组分配比为；碗豆25%，绿豆12.5%，去壳锥栗肉12.5%，糖20%，大豆油18%；麦芽糖7%；含盐和食用香精的调味液5%。

所述面团，其制备方法为将面粉、糖、大豆油、鸡蛋、含全脂乳粉、蜂蜜、盐、乳化剂、食用香料的液态调味料充分混合后搅拌4分钟。