[发明专利]一种注芯锥栗蛋糕生产装置及其方法

权利要求书

1.一种注芯锥栗蛋糕生产装置，其特征在于：所述生产装置包括馅料挤出部、皮料挤出部、成型部、输送机构、动力源和工控PLC；所述工控PLC连接至馅料挤出部、皮料挤出部、成型部、输送机构和动力源进行控制；所述成型部包括成型竖管、成型模具和挡板，所述成型竖管的顶部和底部敞开，底部出口处设有可开合的挡板；所述输送机构包括传送带和装盘机构，所述装盘机构与传送带末端相邻，成型竖管底部出口与传送带的传送面相邻；所述成型模具包括若干个位于成型竖管内的可分离的模壳，模壳位于挡板上方并与挡板相邻；所述馅料挤出部的馅料出口设于成型竖管侧壁上，所述皮料挤出部位于成型竖管上方，皮料挤出部的皮料出口指向成型竖管顶部；

当生产装置生产注芯蛋糕时，成型竖管底部的挡板封闭竖管底部出口，皮料挤出部经皮料出口向成型竖管的底部挡板注入面团，随后馅料挤出部经馅料出口把糕馅注于挡板处的面团上，成型模具的模壳在工控PLC控制下按工控PLC内设的拼合尺寸进行拼合，模壳在拼合过程中挤压面团和糕馅，使面团裹覆糕馅形成裹芯面团，当裹芯面团成型后，模壳分开复位，工控PLC打开挡板，使裹芯面团落至输送机构。

2.根据权利要求1所述的一种注芯锥栗蛋糕生产装置，其特征在于：所述生产装置还包括烘烤装置，所述烘烤装置与装盘机构相邻，所述装盘机构包括烤盘和移盘装置，烤盘上设有面团容置凹坑，移盘装置在动力源驱动下驱动烤盘，使烤盘在传送带末端处按固定位移距离间歇移动，使传送带上的裹芯面团逐个落入烤盘上的面团容置凹坑内。

3.根据权利要求2所述的一种注芯锥栗蛋糕生产装置，其特征在于：当烤盘上的面团容置凹坑均填有裹芯面团后，移盘装置把烤盘送入烘烤装置进行烘烤。

4.根据权利要求3所述的一种注芯锥栗蛋糕生产装置，其特征在于：所述烘烤装置制备蛋糕的烘烤方法为，烘烤装置以炉烤温度240摄氏度对烤盘面团烘烤17分钟。

5.根据权利要求1所述的一种注芯锥栗蛋糕生产装置，其特征在于：所述糕馅其制备方法依次包括以下步骤；

A1、先分别将豌豆、绿豆、去壳锥栗肉加水浸泡4小时；

A2、将浸泡后的豌豆、绿豆、去壳锥栗肉放入蒸饭车,在蒸汽工作压力0.03MPa下蒸1小时；

A3、将蒸熟后的豌豆、绿豆、去壳锥栗肉、糖、大豆油、麦芽糖、含盐和食用香精的调味液放入搅拌机搅拌均匀形成团状；

A4、将搅拌均匀形成团状锥栗芯配料放入煮料锅煮料40分钟，煮料温度及时长为，煮料温度升至220度并保持10分钟后，再逐步降到150-180度。

6.根据权利要求5所述的一种注芯锥栗蛋糕生产装置，其特征在于：所述糕馅制备过程中，豌豆、绿豆、去壳锥栗肉、糖、大豆油、麦芽糖、含盐和食用香精的调味液的组分配比为；碗豆25%，绿豆12.5%，去壳锥栗肉12.5%，糖20%，大豆油18%；麦芽糖7%；含盐和食用香精的调味液5%。

7.根据权利要求1所述的一种注芯锥栗蛋糕生产装置，其特征在于：所述面团，其制备方法为将面粉、糖、大豆油、鸡蛋、含全脂乳粉、蜂蜜、盐、乳化剂、食用香料的液态调味料充分混合后搅拌4分钟。

8.根据权利要求7所述的一种注芯锥栗蛋糕生产装置，其特征在于：所述面团制备过程中，面粉、糖、大豆油、鸡蛋、含全脂乳粉、蜂蜜、盐、乳化剂、食用香料的液态调味料的组分配比为；面粉25%，糖21%，大豆油16%，鸡蛋23%，液态调味料15% 。

9.根据权利要求1所述的一种注芯锥栗蛋糕生产装置，其特征在于：所述馅料挤出部内置送料螺旋输送轴用于糕馅的挤出注料，所述皮料挤出部内置送料螺旋输送轴用于面团的挤出注料。

10.根据权利要求1所述的一种注芯锥栗蛋糕生产装置，其特征在于：所述成型竖管上下往复运动，当成型竖管向下运动至最低点时，工控PLC打开挡板，使裹芯面团落至输送机构后，成型竖管上升。