[发明专利]一种白酒的酿酒配方及其酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种白酒的酿酒配方及其酿造工艺。

背景技术

白酒是我国历史悠久的传统蒸馏酒，也是世界七大蒸馏酒之一。由于发酵原料和工艺的不同，形成了各具风味特色的白酒种类。其中，白酒是以茅台酒为典型代表的传统蒸馏白酒，属于大曲酒类。白酒的酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，深受广大消费者的喜爱。而目前，市场上以茅台酒为代表的白酒，消费价格高昂，让很多消费者望而却步。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种白酒的酿酒配方，这种酿酒配方采用纯粮食成分，酿酒配方中的粮食比例使得酒的酱香味突出，感官指标好，入口醇和绵软。

本发明的第二目的在于提供一种白酒的酿造工艺，该方法采用上述酿酒配方，酿酒工艺简单，酿酒时间短，且各项酿酒参数容易控制，可操作性强。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种白酒的酿酒配方，酿酒配方按重量份数计包括：高粱30-50份、大米10-20份、糯米5-15份、小麦5-15份、绿豆5-15份、燕麦5-15份、以及豌豆1-10份。

一种白酒的酿造工艺，其包括：

备料步骤：按重量份称取原料，原料包括高粱30-50份、大米10-20份、糯米5-15份、小麦5-15份、绿豆5-15份、燕麦5-15份、以及豌豆1-10份；

预处理步骤：将高粱、大米、糯米、小麦、绿豆、燕麦、以及豌豆进行粉碎混合后，蒸煮0.8h-1.5h至蒸熟，将蒸熟的原料进行冷却处理。

发酵步骤：待原料的温度在20℃-35℃时，加入大曲，大曲的添加量为原料的质量的15％-25％，混合均匀后，在窖池中进行发酵50-70天，得到酒醅。

蒸馏取酒步骤：将酒醅进行蒸馏，得到白酒的基酒，进行储存、勾兑。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

绿豆具有清热的功效，现代药理研究表明绿豆具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾的作用；燕麦性味甘平，有益脾养心、敛汗的功效，具有较高的营养价值；同时，豌豆性味甘平，有益中气，能够调和脾胃，且营养价值丰富。由于绿豆、燕麦和豌豆中含有多种维生素和矿物质，营养价值高且具有保健之功效，使得加入这三种成分的白酒品质有很大提高。此外，这种白酒的酿酒配方中各组分的配比，使得酒的酱香味突出，感官指标好，入口醇和绵软，且饮后不伤胃、不头痛、不易醉酒。

本发明中的白酒的酿造工艺，采用上述酿酒配方，在传统酿酒工艺的基础上进行改进，以粮食等农作物为原料，利用大曲作为糖化发酵剂，进行发酵蒸馏取酒，酿酒工艺简单，酿酒时间短，且各项酿酒参数容易控制，可操作性强。采用这种白酒的酿造工艺酿造的白酒，酱香味突出，口感极佳。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

本实施方式提供一种白酒的酿酒配方，酿酒配方按重量份数计包括：高粱30-50份、大米10-20份、糯米5-15份、小麦5-15份、绿豆5-15份、燕麦5-15份、以及豌豆1-10份。优选地，酿酒配方按重量份数计包括：高粱为38-43份，大米为13-18份，糯米为7-12份，小麦为7-12份，绿豆为7-12份，燕麦为7-12份，及豌豆为4-7份。

绿豆具有清热的功效，现代药理研究表明绿豆具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾的作用；燕麦性味甘平，有益脾养心、敛汗的功效，具有较高的营养价值；同时，豌豆性味甘平，有益中气，能够调和脾胃，且营养价值丰富。由于绿豆、燕麦和豌豆中含有多种维生素和矿物质，营养价值高且具有保健之功效，使得加入这三种成分的白酒品质有很大提高。此外，这种白酒的酿酒配方中各组分的配比，使得酒的酱香味突出，感官指标好，入口醇和绵软，且饮后不伤胃、不头痛、不易醉酒。

在本发明较佳的实施例中，酿酒配方按重量份数计还包括：丹参0.5-3份、黄芪0.5-3份、枸杞0.5-2份、及葛根0.1-1份。优选地，酿酒配方按重量份数计还包括：丹参为1-2份，黄芪为1-2份，枸杞为0.7-1.5份，及葛根为0.3-0.7份。