[发明专利]一种白酒的酿酒配方及其酿造工艺

权利要求书

1.一种白酒的酿酒配方，其特征在于，所述酿酒配方按重量份数计包括：

高粱30-50份、大米10-20份、糯米5-15份、小麦5-15份、绿豆5-15份、燕麦5-15份、以及豌豆1-10份。

2.根据权利要求1所述的白酒的酿酒配方，其特征在于，所述高粱为38-43份，所述大米为13-18份，所述糯米为7-12份，所述小麦为7-12份，所述绿豆为7-12份，所述燕麦为7-12份，及所述豌豆为4-7份。

3.根据权利要求1所述的白酒的酿酒配方，其特征在于，所述酿酒配方按重量份数计还包括：

丹参0.5-3份、黄芪0.5-3份、枸杞0.5-2份、及葛根0.1-1份。

4.根据权利要求3所述的白酒的酿酒配方，其特征在于，所述丹参为1-2份，所述黄芪为1-2份，所述枸杞为0.7-1.5份，及所述葛根为0.3-0.7份。

5.一种白酒的酿造工艺，其特征在于，其包括：

备料步骤：按重量份称取原料，所述原料包括高粱30-50份、大米10-20份、糯米5-15份、小麦5-15份、绿豆5-15份、燕麦5-15份、以及豌豆1-10份；

预处理步骤：将所述高粱、所述大米、所述糯米、所述小麦、所述绿豆、所述燕麦、以及所述豌豆进行粉碎混合后，蒸煮0.8h-1.5h至蒸熟，将蒸熟的所述原料进行冷却处理；

发酵步骤：待所述原料的温度在20℃-35℃时，加入大曲，所述大曲的添加量为所述原料的质量的15％-25％，混合均匀后，在窖池中进行发酵50-70天，得到酒醅；

蒸馏取酒步骤：将所述酒醅进行蒸馏，得到白酒的基酒，进行储存、勾兑。

6.根据权利要求5所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于，所述大曲的加工原料为小麦和豌豆，所述大曲的品温为55-65℃。

7.根据权利要求6所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于，所述大曲的添加量为所述原料的质量的20％。

8.根据权利要求5所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于，所述发酵步骤中，加入大曲时的原料的温度为25℃-30℃。

9.根据权利要求5所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于，所述白酒的酿造工艺还包括按重量份称取丹参0.5-3份、黄芪0.5-3份、枸杞0.5-2份、及葛根0.1-1份，将所述丹参、所述黄芪、所述枸杞和所述葛根粉碎混合，并在储存所述基酒之前，将粉碎混合后的所述丹参、所述黄芪、所述枸杞和所述葛根全部浸入所述基酒中，再进行密封储存。

10.根据权利要求9所述的一种白酒的酿造工艺，其特征在于，所述丹参为1-2份，所述黄芪为1-2份，所述枸杞为0.7-1.5份，及所述葛根为0.3-0.7份。