[发明专利]一种刺梨润肺保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及刺梨食品加工技术领域，尤其涉及一种刺梨润肺保健酒及其制备方法。

背景技术

刺梨，是世界上目前含有天然维生素种类最多的植物，享有维生素C之王的美誉。目前已知人体必须微量元素为14种，刺梨中含有10种，刺梨鲜果中维生素含量非常丰富，包括维生素CE、K、B1、B2、叶酸、胡萝卜素等，其中维生素C含量丰富，100克刺梨鲜果中平均含有维生素C2088毫克，是猕猴桃的10倍，苹果的52倍，橘子的100倍。中医认为刺梨味甘、酸，性凉，归脾、胃、大肠经，具有健胃消食、清热解毒的功效，刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。具有祛斑、抗衰老、助睡眠、防癌抗癌、排毒解毒、增强免疫力，对冠心病、高血压、高血脂、血管硬化、肝肺病等多发性疾病具有较理想的防御、康复和保健功效。

但刺梨难贮存，极易氧化和腐烂，使其利用受到限制。为了提高刺梨利用率，人们在刺梨酒方面进行了大量研究工作。目前市场上以刺梨汁原料制备的刺梨酒，存在着营养成分不足及口感欠佳的缺陷，主要原因包括：制备过程中，刺梨风味物质溶出少，果香成分不能充分地溶入刺梨酒中，发酵过程中由于抗氧化保护措施不完善，导致酒体褐变严重，澄清处理方式不当影响酒体的饱满度和成品酒的稳定性，易出现浑浊，产生沉淀等问题；而且刺梨果汁中单宁、总酸含量高，使得刺梨果酒生产过程中存在发酵周期长。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种刺梨润肺保健酒及其制备方法，以刺梨汁和糯米、红薯干粉酿制而成的刺梨润肺保健酒，是一种易于吸收的营养保健酒，长期饮用具有防治痛风、清肺润肺、改善亚健康等天然保健功效；制备的刺梨酒酒体澄清，清亮透明，酒质醇厚，口感柔和，香味浓郁，品色俱佳，且最大限度地保留刺梨天然香味和营养价值，发酵周期短。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种刺梨润肺保健酒，由以下重量份的原料制成：刺梨80-100份、糯米30-50份、红薯干粉10-15份、米曲霉菌种液5-7份、少孢根霉菌种液5-7份、活性干酵母菌种液10-15份、果胶酶10-20份、蔗糖10-20份、蜂蜜5-12份、水50-100份。

所述的活性干酵母菌种液由以下方法制备：取20升刺梨汁加水调节果汁浓度为5-10％，加入蔗糖，调节果汁的糖度为5-8％，然后在果汁中加入1千克干酵母，搅拌溶解，20-30分钟后冷却至25-30℃，得到活性干酵母菌种液。

所述的干酵母为安琪葡萄酒活性干酵母。

所述的刺梨润肺保健酒的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)按上述重量份比例称取原料；

(2)将刺梨鲜果清洗，去皮，用榨汁机破碎得刺梨浆，过滤分离得到刺梨汁；将糯米和红薯干粉煮熟后冷却至30℃备用；

(3)将刺梨汁倒入小型控温浸渍罐中，加入活化好的果胶酶，循环搅拌均匀，与10-15℃温度下浸渍5-8小时；

(4)发酵：将步骤(2)处理的糯米和红薯干粉、步骤(3)处理的刺梨汁和蔗糖、蜂蜜、水，放入发酵容器中，先接种米曲霉菌种液和少孢根霉菌种液，在25℃的条件下培养2-3天；然后加入活性干酵母菌种液，在40-50℃的温度下发酵5-10天，再在15-20℃的温度下发酵20-28天，得到原酒；

(5)澄清：将步骤(4)的原酒静置2-4天，用虹吸法吸取清澈液体注入另一发酵容器中，将皂土配制成5％的悬浮液，按40-80ml/10L原酒的用量加入原酒中进行过滤，直到过滤后的液体外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀；

(6)冷处理：将澄清后的原酒置于2-5℃下处理5-8小时，过滤，得到刺梨润肺保健酒半成品；

(7)杀菌、灌装：将刺梨润肺保健酒半成品通过杀菌、灌装后将酒瓶置于70-80℃水浴中，并保持30-60min进行杀菌，分段迅速冷却至室温，即得成品刺梨润肺保健酒。

步骤(5)中将皂土配制成5％的悬浮液加入到原酒中的同时，加入20g/t偏重亚硫酸钾及20g/t维生素C。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明的刺梨润肺保健酒，是一种易于吸收的营养保健酒，长期饮用具有防治痛风、清肺润肺、改善亚健康等天然保健功效；刺梨酒酒体澄清，清亮透明，酒质醇厚，口感柔和，香味浓郁，品色俱佳，且最大限度地保留刺梨天然香味和营养价值，发酵周期短。

(2)本发明的刺梨润肺保健酒，利用红薯干粉、糯米与刺梨混合发酵能除去刺梨酒中苦涩成分而保留其他营养成分，提高刺梨酒的适口性能。