[发明专利]一种刺梨润肺保健酒及其制备方法

权利要求书

1.一种刺梨润肺保健酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：刺梨80-100份、糯米30-50份、红薯干粉10-15份、米曲霉菌种液5-7份、少孢根霉菌种液5-7份、活性干酵母菌种液10-15份、果胶酶10-20份、蔗糖10-20份、蜂蜜5-12份、水50-100份。

2.根据权利要求1所述的刺梨润肺保健酒，其特征在于：所述的活性干酵母菌种液由以下方法制备：取20升刺梨汁加水调节果汁浓度为5-10％，加入蔗糖，调节果汁的糖度为5-8％，然后在果汁中加入1千克干酵母，搅拌溶解，20-30分钟后冷却至25-30℃，得到活性干酵母菌种液。

3.根据权利要求2所述的刺梨润肺保健酒，其特征在于：所述的干酵母为安琪葡萄酒活性干酵母。

4.根据权利要求1所述的刺梨润肺保健酒的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

(1)按上述重量份比例称取原料；

(2)将刺梨鲜果清洗，去皮，用榨汁机破碎得刺梨浆，过滤分离得到刺梨汁；将糯米和红薯干粉煮熟后冷却至30℃备用；

(3)将刺梨汁倒入小型控温浸渍罐中，加入活化好的果胶酶，循环搅拌均匀，与10-15℃温度下浸渍5-8小时；

(4)发酵：将步骤(2)处理的糯米和红薯干粉、步骤(3)处理的刺梨汁和蔗糖、蜂蜜、水，放入发酵容器中，先接种米曲霉菌种液和少孢根霉菌种液，在25℃的条件下培养2-3天；然后加入活性干酵母菌种液，在40-50℃的温度下发酵5-10天，再在15-20℃的温度下发酵20-28天，得到原酒；

(5)澄清：将步骤(4)的原酒静置2-4天，用虹吸法吸取清澈液体注入另一发酵容器中，将皂土配制成5％的悬浮液，按40-80ml/10L原酒的用量加入原酒中进行过滤，直到过滤后的液体外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀；

(6)冷处理：将澄清后的原酒置于2-5℃下处理5-8小时，过滤，得到刺梨润肺保健酒半成品；

(7)杀菌、灌装：将刺梨润肺保健酒半成品通过杀菌、灌装后将酒瓶置于70-80℃水浴中，并保持30-60min进行杀菌，分段迅速冷却至室温，即得成品刺梨润肺保健酒。

5.根据权利要求4所述的刺梨润肺保健酒的制备方法，其特征在于：步骤(5)中将皂土配制成5％的悬浮液加入到原酒中的同时，加入20g/t偏重亚硫酸钾及20g/t维生素C。