[发明专利]一种海苔曲奇的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种海苔曲奇的制作方法。

背景技术

曲奇，来源于英语COOKIE，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的曲奇，意为细少的蛋榚。曲奇曲奇原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇曲奇会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。传统曲奇曲奇制作，打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

海苔：紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。此外，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。

本发明提供了一种海苔曲奇的制作方法。所提供的海苔曲奇营养搭配合理，口感香脆，并且具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢,适用于大众人群食用。发展海苔精加工产业链,利用现有技术海苔制备饼干等食品创新多种，发挥海苔肉的口感和风味,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种海苔曲奇及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种海苔曲奇的制作方法，其特征在于：所述海苔曲奇包括以下质量份数的组分：小麦面粉130-150份、海苔20-50份、膨松剂0.5-3份、甜味剂15-30份、黄油20-50份、水20-50份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料处理：

将海苔加工成丝状或粒状；黄油常温下软化；

B、制面团：

按照如下各原料的重量份称取小麦面粉、海苔、黄油、甜味剂、膨松剂和水混合后，在和面机中和面；

C、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；

D、烘焙冷却：

将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。

进一步的：步骤B的面团取小麦面粉100份、海苔肉30份、黄油30份、甜味剂20份、膨松剂1份和水40份重量比混合制作。

进一步的：所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。

进一步的：步骤D曲奇的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇。

本发明具有以下有益效果：

1、本发制备的海苔保健曲奇，对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著,且海苔富有营养，是抗衰老的食物之一。本发明营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。

2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

下面结合实例对本发明作进一步说明：

实施例1：

1、原料处理：

将海苔加工成丝状或粒状；黄油常温下软化；

2、制面团：