[发明专利]一种柑肉陈皮饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干，特别是一种柑肉陈皮饼干及其制作方法。

背景技术

新会陈皮远近闻名，陈皮文化深入民心，自古有“千年人参，百年陈皮”的说法，陈皮，特别是新会柑皮制成的陈皮即新会陈皮深受欢迎，据《中国药典》记载，陈皮性温味苦辛，理气健脾，正因为如此，柑皮比柑肉贵10倍以上。而且新鲜柑肉不易存放，并且据《食用本草》记载，柑肉性寒甘酸，多食会引起气滞不良症状，故人们一般是用柑皮不用柑肉。所以，每年在柑的收获季节，柑经柑农开皮后，柑皮晒干成陈皮，而新鲜多汁、酸甜可口的柑肉就扔到箩筐里，被随意丢在草丛、公路两旁，柑肉经一段时间就会发酵，酸馊臭气难闻，对环境造成很大的污染，即使采用填埋的方式，其渗入泥土的酸液也会污染土地，使其他农作物难以耕种，市民对此意见很大。每年约有3万吨的新会柑肉由于没有利用而倒掉，这是对资源极大的浪费。为改变此情况，新会各界和当地政府相关职能部门均积极探索深度利用柑肉、全面开发新会柑资源的方法，把柑肉变废为宝。

目前，加工柑肉的主要方法是压榨浓缩柑肉果汁，制成糖粒或发酵成醋及酵素，但这些方法对成本和设备要求较高，限制了其大范围推广。

发明内容

为了克服柑肉利用率低、造成环境污染等缺点，本发明提供了一种柑肉陈皮饼，它可以大量利用新鲜柑肉，并且只需采用简单的方法对柑肉进行简单的加工，即可制成原汁原味、适合多种体质人群食用的可口食品。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种柑肉陈皮饼，其主要成分是柑肉、陈皮、姜蓉、冰糖、桂圆肉、低筯面粉、普通面粉、鸡蛋、黄油、炼奶、芝士粉、椰汁、白砂糖。

上述成分中，柑肉最好采用无需风干的原汁原味的新鲜柑肉；柑肉也可以是采用脱核的柑肉；柑肉和陈皮优选新会柑和新会陈皮，而每年11月份到12月份中旬摘取的新会柑，其柑肉质量是最好的，其柑皮制成的新会陈皮功效也最好；另外，其主要成分中的重量份为：柑肉优选为400-1600份，进一步优选为600-1200份，更进一步优选为1000份；陈皮优选为2-8份，进一步优选为3-5份，更进一步优选为4份；姜蓉优选为20-40份，进一步优选为25-30份，更进一步为26份；冰糖优选为100-200份，进一步优选为120-150份，更进一步优选为140份；桂圆肉优选20-100份，进一步优选为40-80份，更进一步优选为60份；低筯面粉优选为50-150份，进一步优选为60-120份，更进一步优选为110份；普通面粉优选为20-100份，进一步优选为30-80份，更进一步优选为40份；鸡蛋优选为1-2个，进一步优选为1个；黄油优选为20-100份，进一步优选为30-90份，更进一步优选为70份；炼奶优选为20-100份，进一步优选为30-90份，更进一步优选为70份；芝士粉优选为2-20份，进一步优选为5-15份，更进一步优选为10份；椰汁优选为2-20份，进一步优选为5-15份，更进一步优选为10份；白砂糖优选为5-50份，进一步优选为20-40份，更进一步为30份。

本发明中的普通面粉也称为中筋面粉或标准面粉，其适用于制作包子、馒头、饺子等。

上述柑肉陈皮饼的制作方法为：

（1）将陈皮用水浸泡，切碎备用，陈皮优选切成颗粒；

（2）将柑肉切片，优选切成薄片，以利于后续利用，放入陶瓷锅中大火煮沸，然后放入冰糖和桂圆肉；

（3）中火再煮20-30分钟，然后放入陈皮、姜蓉，中火煮30-40分钟成酱状后停火，室温下自然冷却，获得柑肉陈皮酱；

（4）黄油融化后加入白砂糖打发，加入预先打好的蛋液（蛋黄连蛋清），再加入低筋面粉、普通面粉、芝士粉、炼奶打发8-12分钟后加入椰汁揉搓成面团，盖上保鲜膜醒面25-35分钟；

（5）根据饼干成品的规格要求，将醒好的面团分成等份，压扁，放入柑肉陈皮酱做馅料，制成饼胚；

（6）将饼胚在烘炉中以160℃烘23-26分钟即可。

本发明的有益效果：

1、新鲜柑肉的大量利用有效解决了柑肉的积压和浪费问题，避免丢弃的柑肉污染环境、破坏土壤；

2、改变了柑肉的性寒特性，本发明的柑肉陈皮饼不寒不燥，具有润肺止咳、健脾补气的保健作用。

3、保留了柑肉的原始品质，本发明保留了新鲜水果中的大部分营养成分，食用方式多样。

4、本发明产品加工简便，成本低，可不含任何化学添加剂。

具体实施方式