[发明专利]一种无腥味清蒸鲤鱼的制法

说明书

技术领域

本发明涉及烹饪领域，具体是一种无腥味清蒸鲤鱼的制法。

背景技术

清蒸鲤鱼是一道美味可口的汉族传统名菜。此菜松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。鲤鱼的做法主要是清蒸。把鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内。

申请人早先申请了一种清蒸鲤鱼的制法，但实践过程发现，该方法制得的清蒸鲤鱼，会有些许腥味，影响口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无腥味清蒸鲤鱼的制法。

技术方案：

原料：鲤鱼一尾，大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

步骤：

1、将鲤鱼拿茶叶水浸泡30～60分钟；

2、鲤鱼洗净，抽出鱼线；

3、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟；

4、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中；大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘；

5、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，开盖后虚蒸3分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟；

6、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

优选的，所述茶叶水为铁观音、普洱、毛尖、龙井的一种或多种的混合。

有益效果：

色、香、味俱全，鲤鱼料理前经过茶叶水浸泡去腥处理，烹饪后鲤鱼无腥味。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步描述。

原料：鲤鱼一尾，大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

步骤：

1、将鲤鱼拿茶叶水浸泡30～60分钟；

2、鲤鱼洗净，抽出鱼线；

3、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟；

4、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中；大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘；

5、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，开盖后虚蒸3分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟；

6、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

优选的实施例中，所述茶叶水为铁观音、普洱、毛尖、龙井的一种或多种的混合。

采用本方法制得的清蒸鲤鱼，色香味俱全，且无腥味。