[发明专利]一种藏面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种藏面及其制备方法。

背景技术

一向有“世界屋脊”之称的西藏高原，平均海拔3000米以上，气候条件恶劣，一定程度上影响了农业生产。在经过无数先辈的辛勤探索和实践后，人们发现西藏这块“贫地”还是可以种植出优质的粮食作物，其中青稞作为西藏主要农作物，其次就是小麦。西藏小麦含冬小麦和春小麦。昌都市洛隆县自古被誉为“藏东粮仓”，全县平均海拔3600米，冬季寒冷、时间长、无霜期短，年平均气温较低，气候条件极不利于种植小麦。但对小麦的生长、发育和产量高低关系最密切的要素是光、热、水。在这些方面，洛隆县还是具有日照时间长、太阳辐射强、昼夜温差大、需水量较为充足等有利条件，所以春小麦种植也是洛隆农业生产的优势产业之一。

春小麦是冬季很冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦，春播秋收。洛隆县太阳辐射强，光照强度大，能够使小麦接受充足的阳光照射，这对冬小麦的光合作用与养分积累是极为有利的，所以小麦粒大、粒重，积贮了大量的有机物质。利用春小麦磨成面粉，再加以食盐、小苏打等辅料就可以制成藏面，藏面是西藏独有的美食。在西藏，藏面是当地群众的主食之一。藏面中富含碳水化合物、膳食纤维以及维生素B1、B2、B3、B6，钙、铁、锌等多种维生素和矿物质，可降低胆固醇，控制血糖，促进消化，有效的预防动脉硬化、脂肪肝等疾病，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病也有一定的预防和食疗效果，是天然健康的营养食品。但目前市场上并没有藏面销售，其主要原因如下：一是藏面大多以手工制作，生产场所简陋、过程较为繁琐、工作量较大，所以形不成规模。二是西藏有句俗语，用春小麦做成 面粉后“做馒头粘牙，做面条成段，包饺子露馅”，所以春小麦的粘性比较差，做出来的面条很难成型。三是西藏春小麦产量是很低的，要想规模化生产，必须具有稳定的原料生产基地。四是藏面易脆易断，不方便携带。

综上所述，藏面作为西藏的独有美食，但因其特殊的性质，在西藏以及内地并没有形成规模化生产、批量化销售。

因此，希望提供一种能够批量化生产、销售的藏面及其制备方法。

发明内容

为此，本发明提出了一种可以解决上述问题的至少一部分的新型藏面及其制备方法。

根据本发明的一个方面，提供了一种藏面，其特征在于：包括全麦藏面粉70-90重量份、高筋面粉10-30重量份、谷元粉0.5-2重量份、食盐0.5-2重量份、炖面料0.1-1重量份、小苏打0.1-1重量份。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其特征在于：包括全麦藏面粉75-85重量份、高筋面粉15-25重量份、谷元粉0.8-1.5重量份、食盐0.6-1.5重量份、炖面料0.2-0.8重量份、小苏打0.1-0.5重量份。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其特征在于：包括全麦藏面粉80重量份、高筋面粉20重量份、谷元粉1重量份、食盐0.8重量份、炖面料0.3重量份、小苏打0.2重量份。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其特征在于：所述全麦藏面粉包括西藏洛隆春小麦磨成的全麦面粉。

根据本发明的另一个方面，提供了一种藏面的制备方法，包括如下步骤：

S1100提供原料步骤：提供原料，所述原料包括全麦藏面粉70-90重量份、高筋面粉10-30重量份、谷元粉0.5-2重量份、食盐0.5-2重量份、炖面料0.1-1重量份、小苏打0.1-1重量份。

可选地，根据本发明的一个实施方式，S1100提供原料步骤：提供原料，所述原料包括全麦藏面粉75-85重量份、高筋面粉15-25重量份、谷元粉0.8-1.5重量份、食盐0.6-1.5重量份、炖面料0.2-0.8重量份、小 苏打0.1-0.5重量份。

可选地，根据本发明的一个实施方式，S1100提供原料步骤：提供原料，所述原料包括全麦藏面粉80重量份、高筋面粉20重量份、谷元粉1重量份、食盐0.8重量份、炖面料0.3重量份、小苏打0.2重量份。

可选地，根据本发明的一个实施方式，还包括如下步骤：

S1200和面步骤：将步骤S1100提供的原料与水混合进行和面，形成面团，

其中，所述水的重量为所述原料总重量的25～32％；

S1300熟化步骤：将步骤S1200提供的所述面团用熟化机进行熟化；

S1400压片步骤：使用复合压延机对经过S1300步骤熟化后的面团进行压片，形成面片；

S1500切条步骤：使用面刀，对所述面片进行切条，得到湿面条；