[发明专利]一种海带饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种海带饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是常见的休闲食品，深受甜酥可口，深受人们的喜爱，市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，营养价值低。近年来，随着人民生活水平的提高与营养学知识的普及，食品与健康的关系越来越受到人们的重视。现在人们对食品的要求不仅仅停留在对口味的需求，而是要求吃得健康、吃得均衡，希望通过强化补充和改善营养成分来调节日常膳食结构，提高食品的保健功能，从而预防和减少各种疾病的发生，增强人体免疫能力，保持健康。

海带是一种营养价值很高的食品，在我国资源丰富。每100克干海带中含有粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素(维生素B1)0.69毫克，核黄素(维生素B2)0.36毫克和尼克酸16毫克。

现有技术中，以海带作为制备饼干的原料得到了广泛的报道，例如，申请号为201210515196.9的中国专利文献报道了一种海带苏打饼干及其制作方法，其原料由脱腥海带粉、小麦粉、燕麦粉、白砂糖、奶粉、小苏打、碳酸氢铵、活性干酵母组成；工艺上依次经过脱腥海带粉的制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却和包装，即制得产品。但是，该饼干的营养较为单一，保健功能有待于进一步改进。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供海带饼干及其制备方法，其营养丰富，口感较好，具有保健功效。

有鉴于此，本发明提供了一种海带饼干，采用如下原料：海带20-50重量份、榴莲核0.5-3重量份、黑木耳粉2-10重量份、槐花1-5重量份、木瓜粉2-10重量份、无花果0.3-2重量份、杏仁粉0.2-3重量份、蜂蜜4-8重量份、鲍鱼下脚料1-5重量份、章鱼1-5重量份、墨鱼0.2-3重量份、植物油6-15重量份、食品级碳酸氢铵0.1-0.5重量份、酵母0.1-0.5重量份、食盐1-5重量份、党参0.1-0.5重量份、山楂0.2-1重量份、淡竹叶0.3-0.8重量份、银杏叶提取物0.1-0.5重量份、普洱茶提取物0.05-0.3重量份、小麦面粉100重量份、水。

优选的，采用如下原料：海带20-40重量份、榴莲核0.8-2重量份、黑木耳粉4-8重量份、槐花2-4重量份、木瓜粉4-8重量份、无花果0.6-1.5重量份、杏仁粉0.5-2重量份、蜂蜜4-6重量份、鲍鱼下脚料1-3重量份、章鱼2-4重量份、墨鱼0.5-2重量份、植物油8-12重量份、食品级碳酸氢铵0.2-0.4重量份、酵母0.2-0.4重量份、食盐2-4重量份、党参0.2-0.4重量份、山楂0.4-0.8重量份、淡竹叶0.4-0.6重量份、银杏叶提取物0.2-0.4重量份、普洱茶提取物0.08-0.2重量份、小麦面粉100重量份、水。

本发明还提供一种海带饼干的制备方法，包括以下步骤：将0.1-0.5重量份党参、0.2-1重量份山楂和0.3-0.8重量份淡竹叶用5-10倍量的水加热提取，然后与0.1-0.5重量份银杏叶提取物和0.05-0.3重量份普洱茶提取物混合，喷雾干燥，得到中药粉；将0.5-3重量份榴莲核切片，然后与0.3-2重量份无花果和1-5重量份槐花混合，加入适量纯净水打成混合浆体；将20-50重量份海带多聚糖膳食纤维糊浆、1-5重量份鲍鱼匀浆、1-5重量份章鱼浆、0.2-3重量份墨鱼浆、所述中药粉、所述混合浆体、2-10重量份黑木耳粉、2-10重量份木瓜粉、0.2-3重量份杏仁粉、4-8重量份蜂蜜、6-15重量份植物油、0.1-0.5重量份食品级碳酸氢铵、0.1-0.5重量份酵母、1-5重量份食盐、100重量份小麦面粉和水混合，搅拌，形成面团后，发酵6-8小时制成饼干，置于烤箱中，烤熟，冷却后得海带饼干。

优选的，党参0.2-0.4重量份，山楂0.4-0.8重量份，淡竹叶0.4-0.6重量份，银杏叶提取物0.2-0.4重量份，普洱茶提取物0.08-0.2重量份。

优选的，榴莲核0.8-2重量份，无花果0.6-1.5重量份，槐花2-4重量份。

优选的，所述海带多聚糖膳食纤维糊浆按照如下方法制备：将海带用100℃的热水杀青后用冷水冷却，取出，切丝或绞碎，放入转化锅中，加入NaHCO₃，在50-70℃下边搅拌边加热转化80-120分钟，得到初步转化的海带糊浆，加入胶体磨中，以6500-7500rpm的转速趁热研磨转化，得到海带多聚糖膳食纤维糊浆。