[发明专利]一种水溶性青稞膳食纤维的提取方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种水溶性青稞膳食纤维的提取方法。

背景技术

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种无营养的物质而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于膳食纤维成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

近代研究表明，青稞膳食纤维含量丰富青稞的总疗效纤维含量16％，其中不可溶性疗效纤维9.68％，可溶性疗效纤维6.37％，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍；一葡聚糖含量6.57％，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。青稞膳食纤维是可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。这类物质能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张；可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；预防胆结石的形成。产生饱腹感，对肥胖病人进食有利，可作为减肥食品。改善耐糖量，可调节糖尿病人的血糖水平，可作为糖尿病人的食品；改善肠道菌群，预防肠癌、阑尾炎等。

近年来，随着膳食纤维的深入研究，相关功能性产品的研发受到广泛关注，并且传统的青稞膳食纤维提取方法步骤繁琐，提取率较低，因此本发明具有较大实际使用价值。更具体地，目前提取膳食纤维的方法主要有化学分离法、酶试剂法、化学试剂和酶试剂结合法、膜分离法。但是这些方法提取率较低，成本较高，提取步骤繁琐，同时对膳食纤维的理化性质和生理功能均有影响，不适用于工业化提取青稞膳食纤维。现阶段，对青稞膳食纤维提取方法的优化研究较少，对青稞膳食纤维过氧化氢法提取的优化研究更少，目前青稞膳食纤维的提取仍然有许多地方需要改进。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种水溶性青稞膳食纤维的提取方法，具体是采用创新的过氧化氢法提取水溶性青稞膳食纤维，优化青稞膳食纤维提取条件，提高青稞的利用率，减少废料的产生，进而降低生产成本。本发明反应条件温和，对环境污染较小，另外一方面也使得提取率高于现有水平，同时，使用本发明的各项参数可以使目前青稞膳食纤维提取率提高到56.66％，已经属于突破性进展。本发明为青稞膳食纤维饮料及其他相关功能性食品的研发和生产提供一定的理论基础和技术支持。

在先期实验中申请人测定了来自迪庆地区的九种青稞的水溶性膳食纤维含量和水不溶性膳食纤维含量，发现其中南龙格纳青稞的膳食纤维含量最高，因此选择南龙格纳青稞作为提取材料。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明提供一种水溶性青稞膳食纤维的提取方法，所述提取方法包括如下步骤：

首次酶解：向青稞粉和水的混合液中加入α-淀粉酶，酶解，得首次酶解液；

再次酶解：向所述首次酶解液中加入木瓜蛋白酶，酶解，得再次酶解液；

首次灭活：对所述再次酶解液进行灭活处理，得灭活的再次酶解液；

三次酶解：向所述灭活的再次酶解液中加入糖化酶，酶解，得三次酶解液；

再次灭活：将所得三次酶解液水浴条件下灭活，调节其pH值，加过氧化氢提取得提取液；

乙醇沉淀：离心所述提取液得上清液，加入乙醇，静置得醇沉液；

复溶蒸发：离心所述醇沉液得沉淀，沉淀于水浴下用水复溶、蒸发，即得水溶性青稞膳食纤维溶液；其中，蒸发后所得水溶性青稞膳食纤维溶液的体积为：每80毫升的首次酶解液最终获得水溶性青稞膳食纤维溶液的体积为25ml；所述复溶的用水量与首次酶解步骤中的水量相同。

优选地，首次酶解的步骤中，所述混合溶液的制备为：每10克青稞粉加水80毫升(即固液比为1:8)；所述水为去离子水；下述用量以水的体积为80毫升计算。因为大部分青稞粉末中的物质在静置条件下都会以沉淀物的形式沉在容器底部，这些物质都要舍去，实验过程中得到的膳食纤维水溶液约等于80ml，故按水的体积来算。