[发明专利]食物处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用超声波来进行食物的冷冻、解冻、软化、腌制入味和减脂等处理的食物处理方法和食物处理装置。

背景技术

传统的冷冻食物解冻方法一般包括自然解冻、流水解冻、冷藏室长时放置解冻和微波炉解冻等。但是，这些传统的食物解冻方法均存在各自不同的问题。例如，在自然解冻中，只是简单地将冷冻食物放在室温下的空气中自然解冻，因为空气传热系数低，热传导缓慢，解冻时间非常长，所以容易导致细菌繁殖，影响食物的质量。在流水解冻中，利用循环流动的常温水或温热水对冷冻食物进行解冻，这样可以加快热量的传导，缩短解冻时间，但是这种方法造成水资源浪费严重且解冻效率不高，并且在使用温热水时，会使食物中的蛋白质维生素受到损失。在微波炉解冻中，虽然缩短了解冻时间，但是容易造成解冻失败，使冷冻食物成为半熟状态，食物风味变差。

关于食物的冷冻，一般来说，将食物放置在冰箱的冷冻室中进行冷冻。但是，在该冷冻方法中，冷冻时间长，且容易使食物中的冰晶较大，刺破细胞，在解冻时造成营养物质流失。

此外，在食物的软化、腌制入味和减脂等预处理中存在如下问题，例如：在进行食物的软化时，一般靠硬物敲击，物理性的切断肉纤维或者靠酶的作用，但效果均不佳；腌制入味的时间过长；无法实现食物的减脂等。

发明内容

本发明是鉴于上述问题而完成的，其目的在于提供一种能够在保持食物营养和风味的同时实现食物的快速解冻、急速冷冻以及食物的软化、快速腌制入味和减脂等预处理的多功能的食物处理方法和食物 处理装置。

为了实现上述目的，本发明提供一种食物处理方法，其特征在于：利用食物处理装置来进行食物处理，上述食物处理装置包括：处理室；载置部，其设置于上述处理室内；超声波发生器，其以与上述载置部接触的方式设置于上述食物处理装置内；和温度调节器，上述食物处理方法包括：处理模式设定步骤，设定上述食物的处理模式；温度调节步骤，基于上述食物的处理模式，经由上述温度调节器将上述处理室内的温度调整为规定温度；超声波参数设定步骤，基于上述食物的处理模式来设定上述超声波发生器的工作时间和工作频率；和超声波处理步骤，根据上述超声波发生器的工作时间和工作频率，对食物进行超声波振动处理。

根据本发明的上述食物处理方法，在进行冷冻处理时，利用超声波振动，使肉、鱼、生鲜食物和加工食物等食物在冷冻过程中形成过冷却状态，使食物瞬间冻结，从而不破坏食物的细胞，冻结速度快且节能，并且，在进行解冻处理时，能够将超声波发生器所产生的超声波振动传导至载置部上载置的食物，该超声波振动转化为热能，实现食物的均匀快速解冻。由此，能够在保持食物营养和风味的同时实现食物的快速解冻和急速冷冻。

此外，通过使超声波发生器以规定的工作频率工作规定时间，能够将食物的细胞膜和肌纤维切断，很好地实现食物的软化，并且，在进行食物的腌制入味时，利用超声波的空化作用，使细胞破坏，调味料更加容易入味，大大地缩短了腌制入味的时间，与此同时，还能够实现肉类等食物的脂肪更多地溶出，实现减脂的功能。

由此，本发明能够在保持食物营养和风味的同时实现食物的快速解冻、急速冷冻以及食物的软化、腌制入味和减脂等预处理，能够集食物的快速解冻、急速冷冻以及食物的软化、快速腌制入味和减脂等多个功能于一体。

在本发明的一实施方式中，上述处理模式包括食物的冷冻模式、食物的解冻模式和食物的预处理模式，上述预处理模式包括食物的软化模式、腌制入味模式、减脂模式。

在本发明的一实施方式中，当上述处理模式被设定为食物的冷冻 模式时，将上述处理室内的温度调节为预先设定的进行冷冻所需的温度后，使上述超声波发生器以20kHz～20MHz范围的工作频率运转，当上述食物处于过冷却状态时，停止上述超声波发生器，然后，保持上述处理室内的温度不变地直至食物的冷冻完成。

在本发明的一实施方式中，当上述处理模式被设定为食物的解冻模式时，将上述处理室内的温度调节为预先设定的进行解冻所需的温度，使上述超声波发生器以20kHz～20MHz范围的工作频率工作，直至食物解冻完成。

另外，在本发明的一实施方式中，上述进行解冻所需的温度设为-4～-2℃。由此，能够更好地保持食物营养和风味，且在食物解冻后可以使食物易切，不容易腐败。

在本发明的一实施方式中，当上述处理模式被设定为食物的预处理模式时，使上述超声波发生器以20kHz～20MHz范围的工作频率工作，直至食物预处理完成。