[发明专利]一种百香果白兰地酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及白兰地酒酿造方法技术领域，尤其涉及一种百香果白兰地酒及其酿造方法。

背景技术

中国专利ZL201410243408.1公开了一种百香果酒，由百香果果浆、纯净水、糖和果酒酵母组成，制备方法如下：取新鲜成熟百香果，将其果壳与果肉分离，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆；按比例向纯果浆中加入纯净水稀释果浆，再加入糖，制得所需果酒发酵液；将发酵液的温度控在20～28℃，加入果酒酵母，在厌氧条件下发酵，分析其酒精含量为7～9％VOL时，将酒液经过滤；将过滤后的酒液在发酵罐中继续发酵10～20天，酒液酒精度为10～14％VOL时，将酒液过滤，终止发酵，在储酒罐中陈化，时间为60～90天，取其澄清液杀菌包装，即为成品百香果酒。

中国专利申请CN200510088013.X公开了一种百香果酒，所述的酒是由下述方法制备而成的：取鲜百香果，洗净，果肉与果皮分离，果肉、果皮分别粉碎或碾磨制成果浆，果皮果浆自然发酵50-100小时，调整发酵果浆的PH值为3-5，于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶，酶解20-30小时，然后加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15％V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上，即可滤过，成为含醇量低于15％V/V的本发明；果肉果浆自然发酵50-100小时，于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时，加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15％V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上，再将发酵果浆蒸馏而得到含醇量为45-50％V/V的百香果酒。

上述的制备方法无法制备出具有优异抗氧化性能的白兰地酒。

发明内容

本发明的目的是提供一种抗氧化能力优异的百香果白兰地酒，同时本发明还公开了该白兰地酒的酿造方法。

本发明的技术方案为：一种百香果白兰地酒的酿造方法，包括如下步骤：

步骤1：将百香果果肉酶解，滤去上清液，得到酶解后的果汁；

步骤2：向步骤1得到的果汁中加入蔗糖并调节Ph值至3.5-4；

步骤3：将步骤2得到的混合物杀菌并冷却，得到灭菌液；

步骤4：向灭菌液中加入占灭菌液总重1-5％的安琪果酒酵母，混合；

步骤5：将步骤4得到的混合物在25-30℃的环境中发酵5-7天，蒸馏并浓缩得到体积百分比30-50％的百香果原白兰地；

步骤6：将步骤5得到的百香果原白兰地陈化、过滤得到百香果白兰地酒。

在上述的百香果白兰地酒的酿造方法中，所述的步骤1具体为：将成熟的百香果鲜果全果榨汁或打浆后，按每1000克百香果果汁添加300-500毫克果胶酶，进行果汁酶解，过滤去上清液。

在上述的百香果白兰地酒的酿造方法中，所述的步骤2具体为：然后按每100克百香果果汁添加18-30克蔗糖，调节果汁的pH到3.5-4.0。

在上述的百香果白兰地酒的酿造方法中，所述的步骤3具体为：将步骤2得到的混合物78-82℃高温高压灭菌9-11min，冷却到常温。

在上述的百香果白兰地酒的酿造方法中，所述的步骤4具体为：向灭菌液中加入占灭菌液总重1-5％的安琪果酒酵母，充分混匀后，按发酵容器容积的60-70％装液量装入发酵容器中。

在上述的百香果白兰地酒的酿造方法中，所述的步骤5具体为：控制温度在25-30℃，发酵5-7天得到百香果原酒，进行蒸馏，先截去50-100毫升酒头，待蒸馏到馏出液中酒精含量按体积百分比为5-8％时，结束蒸馏，浓缩后得到酒精度为按体积百分比30-50％的百香果原白兰地。

在上述的百香果白兰地酒的酿造方法中，所述的步骤6具体为：将步骤5得到的百香果原白兰地陈贮于橡木桶内进行陈化，避光、密封存放，控温在室温静置6个月以上，过滤除去固形物，自然澄清，即得到百香果白兰地酒。

同时本发明还公开了一种百香果白兰地酒，其通过上述的方法制备得到，所述的百香果白兰地酒酒精度为按体积百分比为35-50％；水分为按体积百分比为50-65％，含有按质量百分比0.5-1.5％的糖；酸度以酒石酸计的总酸在0.1-0.5克/100毫升。

本发明的有益效果如下：