[发明专利]一种百香果白兰地酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1：将百香果果肉酶解，滤去上清液，得到酶解后的果汁；

步骤2：向步骤1得到的果汁中加入蔗糖并调节Ph值至3.5-4；

步骤3：将步骤2得到的混合物杀菌并冷却，得到灭菌液；

步骤4：向灭菌液中加入占灭菌液总重1-5％的安琪果酒酵母，混合；

步骤5：将步骤4得到的混合物在25-30℃的环境中发酵5-7天，蒸馏并浓缩得到体积百分比30-50％的百香果原白兰地；

步骤6：将步骤5得到的百香果原白兰地陈化、过滤得到百香果白兰地酒。

2.根据权利要求1所述的百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤1具体为：将成熟的百香果鲜果全果榨汁或打浆后，按每1000克百香果果汁添加300-500毫克果胶酶，进行果汁酶解，过滤去上清液。

3.根据权利要求1所述的百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤2具体为：然后按每100克百香果果汁添加18-30克蔗糖，调节果汁的pH到3.5-4.0。

4.根据权利要求1所述的百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤3具体为：将步骤2得到的混合物78-82℃高温高压灭菌9-11min，冷却到常温。

5.根据权利要求1所述的百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤4具体为：向灭菌液中加入占灭菌液总重1-5％的安琪果酒酵母，充分混匀后，按发酵容器容积的60-70％装液量装入发酵容器中。

6.根据权利要求1所述的百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤5具体为：控制温度在25-30℃，发酵5-7天得到百香果原酒，进行蒸馏，先截去50-100毫升酒头，待蒸馏到馏出液中酒精含量按体积百分比为5-8％时，结束蒸馏，浓缩后得到酒精度为按体积百分比30-50％的百香果原白兰地。

7.根据权利要求1所述的百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤6具体为：将步骤5得到的百香果原白兰地陈贮于橡木桶内进行陈化，避光、密封存放，控温在室温静置6个月以上，过滤除去固形物，自然澄清，即得到百香果白兰地酒。

8.一种百香果白兰地酒，其特征在于，通过权利要求1至7任一所述的方法制备得到。

9.根据权利要求8所述的百香果白兰地酒，其特征在于，所述的百香果白兰地酒酒精度为按体积百分比为35-50％；水分为按体积百分比为50-65％，含有按质量百分比0.5-1.5％的糖；酸度以酒石酸计的总酸在0.1-0.5克/100毫升。