[发明专利]一种银杏叶果味茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶制作技术领域，尤其是一种银杏叶果味茶的制备方法。

背景技术

银杏叶为银杏科植物银杏的叶。银杏叶性味甘苦涩平，有益心敛肺、化湿止泻等功 效。据现代药理研究，银杏叶对人体的作用较为广泛，如改善心血管及周围血管循环功能， 对心肌缺血有改善作用，具有促进记忆力、改善脑功能的作用。此外，银杏叶能够降低人体 血液中胆固醇水平，防止动脉硬化，对中老年人轻微活动后体力不支、心跳加快、胸口疼痛、 头昏眼花等有显著改善作用；还能降低血黏度、清除自由基。但是目前银杏叶的营养价值尚 未在食品领域得到开发应用，这使得含有丰富营养价值的银杏叶被浪费。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种银杏叶果味茶的制备方法，能够有效解决银 杏叶茶在泡饮时苦、涩的不良口感，使得泡饮时口感香甜柔和，无银杏叶的青叶味感，同时 还能够提升银杏叶茶的营养价值。

本发明通过以下技术方案实现：

一种银杏叶果味茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：在7-8月份进行银杏叶的采集，此时银杏叶的营养价值非常丰富，采叶时去除 叶柄，采叶后将银杏叶用切刀切成长0.8-1cm、宽0.1-0.3cm条形叶；

（2）煮叶：将采摘来的银杏叶放入装有纯净水的铁锅内进行煮沸，有效去除银杏叶内部 含有的有毒银杏酸和氢氰酸，煮沸后用质量浓度为2.7-2.9%的食盐水浸泡90-100min，沥水 取出；

（3）果汁浸泡：先用纯净水漂洗经步骤（2）处理后的银杏叶，沥水取出，然后使用果汁液 浸泡银杏叶6-8h，有效消除银杏叶的青味和苦涩味，将果汁的酸甜味融入到银杏叶内部，使 得银杏叶茶的口感滑润爽口、酸甜柔和，过85-90目筛，均匀摊放在干净的苇席上，摊放厚度 为1.3-1.5cm，置于温度26-28℃、相对湿度51-53%下风干10-12h；

（4）香味剂浸泡：将经步骤（3）处理后的银杏叶使用香味剂进行浸泡14-16h，3-5μm过滤 膜过滤，均匀摊放在干净的苇席上，摊放厚度为0.9-1.1cm，置于温度28-30℃、相对湿度55- 57%下风干8-10h；

（5）杀青：将经步骤（4）处理后的银杏叶投入炒锅，首先温度控制在150-160℃，杀青4- 6min，然后温度控制在130-140℃，杀青7-9min，最后温度控制在110-120℃，杀青6-8min；

（6）揉捻：待杀青后的银杏叶摊凉冷却至15-20℃时，将银杏叶投入揉捻机进行揉捻，保 持转速55-60r/min，揉捻12-14min；静置10-15min后，保持转速35-40r/min，揉捻8-10min；

（7）发酵：按重量计：将粒径为110-130μm的柚子皮粉末5-7份与银杏叶18-20份混合均 匀，加入毕赤酵母密闭发酵3-5天；

（8）干燥：将发酵好的银杏叶投入烘干机，首先温度控制为15-20℃，烘干60-70min，然 后温度控制为30-35℃，烘干15-20min，冷却后挑拣出焦叶、黄叶，得到银杏叶果味茶；

（9）包装：袋装，贴标签，磁力杀菌，得成品。

作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的果汁液由以下重量份的原料制成：橙子2- 4份、苹果6-8份、猕猴桃3-5份；

所述果汁液按以下步骤进行制备：

a、将橙子、猕猴桃分别进行剥皮处理，将苹果用质量分数为2.3-2.5%的小苏打溶液清 洗干净后去核；

b、将经步骤a处理后的橙子、苹果、猕猴桃切成块后分别放进水果榨汁机进行榨汁处 理，得到各自的榨汁液；

c、将橙子、苹果、猕猴桃三者的榨汁液混合均匀，得到果汁液。

作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的香味剂由以下重量份的原料制成：月季花 0.4-0.6份、桂花0.2-0.4份；

所述香味剂按以下步骤进行制备：

a、将月季花、桂花的花瓣取下，分别用质量分数为1.7-1.9%的小苏打溶液浸泡6-8min， 沥水取出，用纯净水冲洗干净；

b、月季花按重量计兑水35-40倍，大火煮沸后，小火熬煮55-60min，冷却至18-20℃，过 48-50目筛，得月季花液；桂花按重量计兑水45-50倍，大火煮沸后，小火熬煮75-80min，冷却 至18-20℃，过48-50目筛，得桂花液；