[发明专利]一种榄角辣椒酱的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品领域，具体涉及一种榄角辣椒酱的制作方法。

【技术背景】

辣椒属茄科类植物，一年生或多年生草本植物，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时 呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素 而有辣味，能增进食欲。辣椒果实中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，世界各地，均有食 用辣椒的习惯。在中国，把辣椒的果实做成辣椒酱是比较常见的制作方法，辣椒酱的制作并 不改变辣椒原有的营养价值，同时还具有如下作用：增强食欲、改善怕冷、冻伤、血管性头 痛、加速新陈代谢、促进荷尔蒙分泌、保健皮肤、控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇、 预防癌症及其他慢性疾病、治疗咳嗽、感冒、杀抑胃腹内的寄生虫等。传统辣椒酱的做法是 将成熟的辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末。辣椒剁碎后把辣椒末 放入大盆里，按比例加入大蒜、食盐、酒等配料，搅拌均匀后，密封发酵即可。传统的方法 制作出的辣椒酱大多数只能用做调味品，现有技术中大多数发明都改变了传统的做法，使其 单独食用也非常美味。

公开号为CN105011095A的中国专利公开了一种辣椒酱及其生产工艺，该辣椒酱由红辣椒 70份、姜10份、大蒜10份、橄榄油30份、盐9份、白砂糖9份以及黄酒3份组成， 其生产工艺步骤为：(1)取70份新鲜红辣椒洗干净，去除蒂柄，然后剁碎，分成等量两部 分A、B备用；(2)取30份橄榄油放到锅里加热，待油温上升到180-200摄氏度时，加 进步骤(1)所得红辣椒A到油锅，炸辣椒时间控制在8-10分钟，然后捞起备用；(3)取 10份姜、10份大蒜去皮剁碎备用；(4)取步骤(1)所得的红辣椒B、步骤(2)所得的红 辣椒A、步骤(3)所得的姜、大蒜以及步骤(2)中炸完红辣椒的橄榄油混合，同时加进9 份盐、9份白砂糖和3份黄酒作佐料，同时把上述材料一同放进容器里混合，然后放进冰 箱里发酵6-8天，即可得成品辣椒酱。此发明产生的有益效果是：在这种辣椒酱中,油炸处理 的辣椒更加香辣，加上新鲜辣椒的鲜味混合，使辣椒酱口感更佳。用橄榄油作为油料油炸然 后混合，是因为橄榄油营养价值高，使整个辣椒酱营养价值大大提高。而且用油料保存辣椒 酱保质效果好，能长时间保存不变质。但此发明中油炸时间过长，容易改变辣椒原有营养价 值，加上食用辣椒本来是易上火的，油炸过后更加，加重这种效果，并且在制备中使用橄榄 油的量很多，虽然橄榄油的营养价值高，还能起到保存效果，但是食用食会使大量油脂进入 体内，易引起肥胖，影响健康。

公开号为CN105455104A的中国专利公开了一种不上火的辣椒酱及其制备方法，该辣椒酱 的组份和重量份为：辣椒30-100份、梨干5-15份、陈皮5-35份、柚子皮5-35份、薄荷2-5 份、木耳5-35份、银耳5-20份、植物油20-100份、食盐5-50份、木糖醇5-40份、桂花 2-10份。该发明的有益效果是口感好味道好，含有多种败火食材，吃了之后不上火。但是该 发明所用原料过多，制作复杂。

【发明内容】

针对上述问题，本发明提供一种榄角辣椒酱的制备方法，此方法不仅解决现有技术的不 足，还提高了药用价值与营养价值，且制作出的辣椒酱口感好，用料少，制作工艺简单。

本发明的目的通过以下方法实现，一种榄角辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

a、橄角的制作：选取乌榄果实，洗净、晾干，放入含盐的质量分数为0.5％-1％的盐水中 煮沸后捞起，切开；按重量份取切开后的乌榄果实200-300份、薄荷6-10份、盐30-50份、 酱油10-20份、糖20-30份、水10-20份混合搅拌均匀，得混合物A置于密封容器中腌制， 得腌榄角；

b、主料的制作：选取饱满、无虫的刀豆，洗净后切成0.2-0.8公分长的丁子，晾晒至失 重5％-10％；选取木瓜，洗净后切成0.2-0.8公分长的丁子，晾晒至失重5％-10％；按重量份取 晾晒后的木瓜丁子100-200份、晾晒后的刀豆丁子100-200份、醋10-30份、盐10-20份混 合腌制，得混合物B；选取新鲜、无虫的辣椒，洗净，晾晒至失重5％-10％；选取饱满、无虫 的蒜米，洗净、晾晒至失重5％-10％；按重量份取辣椒200-300份、蒜米20-30份混合剁碎至 5-10目，得混合物C，将加热至100-180℃的茶籽油均匀浇于混合物C中后，用过滤器将混 合物C中的油滤出,得混合物D；