[发明专利]一种榄角辣椒酱的制作方法

权利要求书

1.一种榄角辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、橄角的制作：选取乌榄果实，洗净、晾干，放入含盐的质量分数为0.5％-1％的盐水中 煮沸后捞起，切开；按重量份取切开后的乌榄果实200-300份、薄荷6-10份、盐30-50份、 酱油10-20份、糖20-30份、水10-20份混合搅拌均匀，得混合物A置于密封容器中腌制， 得腌榄角；

b、主料的制作：选取饱满、无虫的刀豆，洗净后切成0.2-0.8公分长的丁子，晾晒至失 重5％-10％；选取木瓜，洗净后切成0.2-0.8公分长的丁子，晾晒至失重5％-10％；按重量份取 晾晒后的木瓜丁子100-200份、晾晒后的刀豆丁子100-200份、醋10-30份、盐10-20份混 合腌制，得混合物B；选取新鲜、无虫的辣椒，洗净，晾晒至失重5％-10％；选取饱满、无虫 的蒜米，洗净、晾晒至失重5％-10％；按重量份取辣椒200-300份、蒜米20-30份混合剁碎至 5-10目，得混合物C，将加热至100-180℃的茶籽油均匀浇于混合物C中后，用过滤器将混 合物C中的油滤出,得混合物D；

c、混合发酵：按重量份取腌榄角50-100份、混合物B100-200份、混合物D200-300份 混合搅拌均匀得混合物E,置于密封容器中发酵，得榄角辣椒酱。

2.根据权利要求1所述的一种榄角辣椒酱的制作方法，其特征在于：榄角的制作中，薄 荷是经过捣碎后与乌榄果实、盐、酱油、糖、水混合搅拌。

3.根据权利要求1所述的一种榄角辣椒酱的制作方法，其特征在于：榄角的制作中，混 合物A腌制时间为5-15天。

4.根据权利要求1所述的一种榄角辣椒酱的制作方法，其特征在于：主料的制作中，混 合物B腌制时间为1-5天。

5.根据权利要求1所述的一种榄角辣椒酱的制作方法，其特征在于：混合发酵中，发酵 时间为7-15天。

6.根据权利要求1所述的一种榄角辣椒酱的制作方法，其特征在于：混合发酵中，混合 物E中还按重量份加入5-10份体积浓度为10％-50％白酒。

7.根据权利要求1所述的一种榄角辣椒酱的制作方法，其特征在于：主料的制作中，混 合物B中的各原料所占的重量份为：木瓜120-180份、刀豆120-180份、醋12-28份、盐12-18 份。

8.根据权利要求1所述的一种榄角辣椒酱的制作方法，其特征在于：榄角的制作中，混 合物A中，各原料所占重量份：乌榄果实220-280份、薄荷7-9份、盐35-45份、酱油12-18 份、糖22-28份、水12-18份。

9.根据权利要求1所述的一种榄角辣椒酱的制作方法，其特征在于：混合物E中，各原 料所占的重量份：腌榄角60-80份、混合物B120-180份、混合物D120-180份。