[发明专利]一种桑葚蒸馏酒以及桑葚皮渣蒸馏酒的酿制方法

说明书

本发明涉及一种桑葚蒸馏酒以及桑葚皮渣蒸馏酒的酿制方法，包括如下的制作步骤：(1)采集与桑葚同期成熟的副发酵水果，得到副发酵水果发酵果醪；(2)在采收桑葚现场，每完成桑葚一个发酵桶的装填，即刻加入副发酵水果发酵果醪，启动发酵；(3)分离出发酵的皮渣和果汁；(4)将分离出的果汁使用蒸馏器蒸馏分别得到桑葚蒸馏酒和高温余液；(5)将分离出的发酵皮渣和蒸馏后得到的高温余液混合，加入糖和酵母粉进行皮渣果醪的调制；(6)将得到的桑葚皮渣果醪冷却后，进行二次发酵；(7)桑葚皮渣果醪完成二次发酵后，使用蒸馏器对其进行带皮渣蒸馏，得到桑葚皮渣蒸馏酒。本发明的有益效果是：免除了醋酸菌的危害，避免了二氧化硫对于桑葚蒸馏酒的影响。

技术领域

本发明涉及水果酒的酿制领域，具体涉及一种桑葚蒸馏酒以及桑葚皮渣蒸馏酒的酿制方法。

背景技术

桑葚蒸馏酒是一种高品质的水果蒸馏酒，但是在其现有的酿制过程中存在很多的问题，主要包括：

1、发酵过程中桑葚酒容易氧化，形成醛类，蒸馏酒的口味不佳；

2、桑葚为聚合果，成熟期间有大量的果汁泌出，发酵期间极易感染醋酸菌，酒精发酵和醋酸一起发酵的情况时有发生，而醋酸为挥发酸，容易进入蒸馏酒中；

3、使用二氧化硫是防止醋酸化的有效方法，但是在蒸馏过程中二氧化硫会大量进入蒸馏酒中，产生浓厚的硫磺味，因此在蒸馏酒的酿制过程中二氧化硫是被禁止使用的；

4、桑葚果胶含量高，发酵过程中会产生较多的甲醇。

发明内容

综上所述，为了克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种桑葚蒸馏酒以及桑葚皮渣蒸馏酒的酿制方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种桑葚蒸馏酒以及桑葚皮渣蒸馏酒的酿制方法，包括如下的制作步骤：

一种桑葚蒸馏酒以及桑葚皮渣蒸馏酒的酿制方法，其特征在于，包括如下的制作步骤：

(1)在采收桑葚之前，采集与桑葚同期成熟的副发酵水果，对副发酵水果灭菌后接种酿酒酵母，再通入无菌空气进行密闭发酵，并使副发酵水果处于无杂菌感染的良好发酵阶段，得到副发酵水果发酵果醪；

(2)在采收桑葚现场，每完成桑葚一个发酵桶的装填，即刻加入步骤(1)制得的处于良好发酵阶段的副发酵水果发酵果醪，启动桑葚的发酵；

(3)桑葚发酵开始出现醋酸感染时，分离出发酵的皮渣和果汁；

(4)将步骤(3)分离出的果汁使用蒸馏器蒸馏分别得到桑葚蒸馏酒和高温余液；

(5)将步骤(3)分离出的发酵皮渣和步骤(4)蒸馏后得到的高温余液混合，并进行加热灭菌，同时加入糖和酵母粉进行皮渣果醪的调制；

(6)将步骤(5)得到的桑葚皮渣果醪冷却后，加入步骤(1)制得的副发酵水果发酵果醪，进行二次发酵；

(7)桑葚皮渣果醪完成二次发酵后，使用蒸馏器对其进行带皮渣蒸馏，得到桑葚皮渣蒸馏酒。

本发明的有益效果是：不使用任何化学方法进行桑葚蒸馏酒的酿制，即通过主果桑葚和副发酵水果两果发酵，先后进行两次发酵，两次发酵对应有两次蒸馏，两次蒸馏分别得到桑葚蒸馏酒和桑葚皮渣蒸馏酒，免除了醋酸菌的危害，避免了二氧化硫，甲醇和杂醇对于桑葚蒸馏酒的影响，酿制出了酒香纯正，有着特殊果香的桑葚蒸馏酒。

在上述方案的基础上，本发明还可以做如下进一步的改进：

进一步，步骤(1)中在采收桑葚的前3天采集副发酵水果，该副发酵水果为非聚合果类水果。

采用上述进一步方案的有益效果为：保持副发酵水果果醪的新鲜和活力。