[发明专利]一种桑葚蒸馏酒以及桑葚皮渣蒸馏酒的酿制方法有效
| 申请号： | 201610247786.6 | 申请日： | 2016-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN105779194B | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 陆国宝;李家文;单小兵;张志林;文爱忠;秦义勇;黄幸;廖云云;邱巧玲;蒋振华 | 申请（专利权）人： | 桂林市农业科学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H6/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 周玉红 |
| 地址： | 541006 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 桑葚 蒸馏 酿制 方法 | ||
1.一种桑葚蒸馏酒以及桑葚皮渣蒸馏酒的酿制方法，其特征在于，包括如下的制作步骤：
(1)在采收桑葚之前，采集与桑葚同期成熟的副发酵水果，对副发酵水果灭菌后接种酿酒酵母，再通入无菌空气进行密闭发酵，并使副发酵水果处于无杂菌感染的良好发酵阶段，得到副发酵水果发酵果醪；
(2)在采收桑葚现场，每完成桑葚一个发酵桶的装填，即刻加入步骤(1)制得的处于良好发酵阶段的副发酵水果发酵果醪，启动桑葚的发酵；
(3)桑葚发酵开始出现醋酸感染时，分离出发酵的皮渣和果汁；
(4)将步骤(3)分离出的果汁使用蒸馏器蒸馏分别得到桑葚蒸馏酒和高温余液；
(5)将步骤(3)分离出的发酵皮渣和步骤(4)蒸馏后得到的高温余液混合，并进行加热灭菌，同时加入糖和酵母粉进行皮渣果醪的调制；
(6)将步骤(5)得到的桑葚皮渣果醪冷却后，加入步骤(1)制得的副发酵水果发酵果醪，进行二次发酵；
(7)桑葚皮渣果醪完成二次发酵后，使用蒸馏器对其进行带皮渣蒸馏，得到桑葚皮渣蒸馏酒。
2.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，步骤(1)中在采收桑葚的前3天采集副发酵水果，该副发酵水果为非聚合果类水果。
3.根据权利要求2所述的酿制方法，其特征在于，所述非聚合果类水果为杏和/或青梅。
4.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，步骤(1)中副发酵水果发酵的酿酒酵母接种量为5％-15％。
5.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，步骤(2)中加入副发酵水果发酵果醪的重量不小于发酵桑葚重量的5％。
6.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，步骤(3)中分离出的发酵的果汁，含有残糖和醋酸。
7.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，所述制作步骤在步骤(7)后还包括混合配制步骤，所述混合配制步骤为将步骤(4)制得的桑葚酒和步骤(7)制得的桑葚皮渣酒进行混合配制。
8.根据权利要求1至7任一所述的酿制方法，其特征在于，在任何含有桑葚发酵的过程中，均采用食品级塑料膜或食品级硅胶封闭发酵桶盖的避氧措施。
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