[发明专利]枫糖棒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种枫糖棒的关键做法。

背景技术

枫糖棒是一种特色的西点，一般是由烤箱制作的，经过枫糖浆调制、面团发酵、上 色烘烤后制成的一种点心。

枫糖浆由枫糖的树汁熬制而成，带有特殊的果木香味，是加拿大的特产，香甜如 蜜，风味独特。枫糖浆可分为几种不同含糖量的，用处也因此不同：有的适合做成硬糖和奶 油，有的适合直接食用，有的适宜烹调用。其实枫糖浆在烹调中用处不少，只是不大为人所 知而已，像淋上枫糖浆的鹅肝酱是行家所爱的美食。枫糖产品还有很多，如枫糖黄油、枫糖 冻(它气味芳香，非常适合涂在烤面包上，加上一点奶酪则更佳)、硬糖、砂糖、加枫糖的芥末 酱、枫糖果酱、棉花糖等等。

本发明在制作枫糖棒的过程中采取控制精准面团实施两次发酵。第一次发酵使面 团在缓慢的物理和化学变化过程中从面粉变成了有生命力的组织，赋予面粉活力；第二次 发酵的主要作用是整形后使面团再次膨胀到适合烘焙的大小。制作工艺精密、独特，需准确 掌控时间与温度。通过改进枫糖棒面点的制作方法与食材实现合理搭配、共同烹饪，完成特 色枫糖棒的制作工艺，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的面食，满足大众对食品色、 香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种枫糖棒及其关键做法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

枫糖棒的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：干酵母3-5份，清水 120-130份，全蛋液20-30份，白砂糖15-20份，盐3-8份，脱脂奶粉5-10份，高筋面粉250- 280份，枫糖浆25-35份，黄油15-20份，核桃仁50-60份；制作过程包括如下步骤：

A、制作枫糖棒糊、面团：

a．将干酵母与清水混合发酵，倒入全蛋液混合均匀；

b．取白砂糖、盐、脱脂奶粉、高筋面粉、枫糖浆混合，糅合至质地光滑，加入黄油，揉搓到 扩展阶段，制成面团；

B、发酵：

a．将核桃仁切成碎块，倒入面团中，糅合均匀后，保持室温26-30摄氏度，静置50-60分 钟，实施一次发酵；b.发酵好的面团放在撒有面粉的工作台上，用手掌压扁成长方形的厚度 2-3毫米的面片，静置15-20分钟，实施二次发酵；C、上色：

用刀将面片等分成长条，放入烤盘，涂抹2-4份全蛋液，给面包片上色；

D、烘烤：

将烤箱预热190摄氏度，放入面包片，烘烤温度180摄氏度，烘烤时间15-20分钟；取出面 包片涂抹上一层3-5份枫糖浆制成成品。

进一步的：步骤A中技术a将干酵母与清水以1:25质量比混合并静放5分钟，获得酵 母活性充分发挥效用。

进一步的：步骤A中技术b的枫糖糊面团取白砂糖15份、盐4份、脱脂奶粉5份、高筋 面粉250份、枫糖浆22份，黄油15份重量比混合配制。

进一步的：步骤B的面团实施一次发酵实现面团物理、化学的活性变化，确定主体 面质口感，二次发酵为面团整形后使面团再次膨胀到适合烘焙的尺寸。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明制作过程中面团实施了两次发酵。第一次发酵称之为主发酵，使面团在缓慢 的物理和化学变化过程中从面粉变成了有生命力的组织，使面团有味道，发酵赋予了面粉 活力；实施第二次发酵的主要作用是整形后使面团再次膨胀到适合烘焙的大小。制作工艺 精密、独特，需准确掌控时间与温度。

2、本发明选用特色食材枫糖浆进行枫糖棒制作，枫糖浆由枫糖的树汁熬制而成， 带有特殊的果木香味，有粘稠感，口感清凉，配入鸡蛋液的奶香，独具特色。枫糖浆富含矿物 质，是很有特色的纯天然的营养佳品，具有养颜美容及减肥的保健功效，易于同多种面点搭 配。本发明工艺操作鲜明独特、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于 实施例表示的范围。

枫糖浆：“舒可曼”牌加拿大原装进口，保健品级，购于广州福正东海食品有限公 司。

脱脂奶粉：新西兰原装进口，购于广州德力高进出口贸易有限公司。

实施例1：

1、制作枫糖棒糊、面团：