[发明专利]枫糖棒的制作方法

权利要求书

1.枫糖棒的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：干酵母3-5份，清 水120-130份，全蛋液20-30份，白砂糖15-20份，盐3-8份，脱脂奶粉5-10份，高筋面粉250- 280份，枫糖浆25-35份，黄油15-20份，核桃仁50-60份；制作过程包括如下步骤：

A、制作枫糖棒糊、面团：

a．将干酵母与清水混合发酵，倒入全蛋液混合均匀；

b．取白砂糖、盐、脱脂奶粉、高筋面粉、枫糖浆混合，糅合至质地光滑，加入黄油，揉搓到 扩展阶段，制成面团；

B、发酵：

a．将核桃仁切成碎块，倒入面团中，糅合均匀后，保持室温26-30摄氏度，静置50-60分 钟，实施一次发酵；b.发酵好的面团放在撒有面粉的工作台上，用手掌压扁成长方形的厚度 2-3毫米的面片，静置15-20分钟，实施二次发酵；C、上色：

用刀将面片等分成长条，放入烤盘，涂抹2-4份全蛋液，给面包片上色；

D、烘烤：

将烤箱预热190摄氏度，放入面包片，烘烤温度180摄氏度，烘烤时间15-20分钟；取出面 包片涂抹上一层3-5份枫糖浆制成成品。

2.根据权利要求1所述的枫糖棒的制作方法，其特征在于：步骤A中技术a将干酵母与清 水以1:25质量比混合并静放5分钟，获得酵母活性充分发挥效用。

3.根据权利要求1所述的枫糖棒的制作方法，其特征在于：步骤A中技术b的枫糖糊面团 取白砂糖15份、盐4份、脱脂奶粉5份、高筋面粉250份、枫糖浆22份，黄油15份重量比混合配 制。

4.根据权利要求1所述的枫糖棒的制作方法，其特征在于：步骤B的面团实施一次发酵 实现面团物理、化学的活性变化，确定主体面质口感，二次发酵为面团整形后使面团再次膨 胀到适合烘焙的尺寸。