[发明专利]六堡茶茶叶全自动发酵罐及其发酵工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工设备技术领域，具体涉及一种六堡茶茶叶全自动发酵罐及其发酵工艺。

背景技术

六堡茶是茶叶的一种，属于黑茶类，是中国历史名茶，已有一千五百多年的历史，因原产于梧州市苍梧县六煲乡而得名，在清朝嘉庆年间以独特的槟榔香而列入中国十大名茶，成为贡品。中国当代著名文化学者为六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶，六堡茶具有“红、浓、陈、醇”的特点，具有独特槟榔香气，越陈越佳，属于黑茶类，六堡茶经过初制的毛茶渥堆、发酵、蒸压、陈化而得。发酵是六堡茶生产过程中最重要的生产过程，决定了六堡茶的品质及口感，是形成品质特色的核心。不同生产厂家发酵过程控制决定了各品牌品质的差异性。六堡茶发酵主要过程：原料—倒堆—加水—渥堆—翻堆—品检—视品检结果重复（加水、渥堆、翻堆）—品检合格—发酵完成。在渥堆过程中，温、湿度控制得越好，发酵的效果越好。而传统的六堡茶发酵手段为人工发酵，其缺陷是：①发酵不均匀，发酵温度难以控制，特别在夜间深夜无人看守时，如果发酵温度过高，茶叶会严重结块，直接影响茶叶品质，造成生产企业大幅度经济损失。②茶叶发酵过程需要按期翻堆，大多数都采用人工翻堆，劳动强度大，且翻堆过程粉尘较大，环境卫生污染严重，特别对人体的呼吸系统造成较大的损害。采用机械化发酵、翻堆可根本解决以上问题，提高六堡茶翻堆效果。据多年的考察，现有的机械化采用的发酵方式主要有三种：槽式、箱式、罐式。槽式发酵需要翻堆设备配合，但翻堆设备在茶叶方面做过实验，加水、翻堆效果有待考证。箱式发酵在部分厂家已投入使用，但发酵效果有待考证。罐式发酵设备较多，但多是发酵其他东西。目前，已有一些厂家使用一种加水、加湿不用人工喷洒，茶叶翻堆不需人工翻堆的发酵罐，但这种发酵罐技术含量较低，运行过程中不能加水、透气，罐内的压力不稳定，当罐内的压力达到一定的程度时，容易发生设备故障，对操作人员也存在一定的危险，此外，加水、加湿设施布局不合理，加水量和温度的控制需人工手动和人为控制，发酵的温度和湿度没有定量化、数字化控制，产品的品质难以得到标准化，不能实现连续化、自动化生产。

发明内容

本发明针对上述背景技术中存在的技术问题，提供一种六堡茶茶叶全自动发酵罐及其控制方法。

首先，本发明提出一种六堡茶茶叶全自动发酵罐，包括罐体，还包括驱动装置和控制装置，所述罐体侧面设有多个进料口和透明窗口，所述罐体内侧轴向上设有水气管道，所述水气管道上设有高压水气喷头，所述罐体一端设有带密封盖的出料口，所述出料口的密封盖上设有多个透气孔，所述罐体另一端设有固定盘，所述固定盘的一侧设有通过管道相互连接的旋转转换接头，所述旋转转换接头另一侧连接着进水管和进气管，所述控制装置包括温湿度监测仪、控制中心和电动控制阀，所述温湿度监测仪设置于罐体内部，所述电动控制阀设置于固定盘与旋转转换接头之间，所述控制中心通过电路分别与温湿度监测仪、电动控制阀和驱动装置连接。

进一步的，所述驱动装置包括电机和带动齿轮组，所述电机上连接有变速箱，所述带动齿轮组与变速箱相连接，所述罐体外侧设有与带动齿轮组相啮合的滚动齿轮环，罐体的外侧和底部分别设有支撑罐体旋转的承重滚动环和承重组轮。承重滚动环和承重组轮的设置可使地面对罐体承重受力均匀，同时减小驱动装置输出驱动罐体旋转的最小驱动力，节约能源。

进一步的，所述旋转转换接头下方设有支撑支架和电路控制管道。

进一步的，所述罐体内侧设有螺旋状挡板。在罐体正转或反转时，螺旋状挡板使得罐体内茶叶向前或向后做上下翻滚运动，从而达到茶叶翻堆的功能和效果。

进一步的，所述水气管道的数量为1~6组，每组水气管道在径向上呈等角度均匀分布，所述每个高压水气喷头轴向间隔距离为0.5m~1.2m。

进一步的，所述透气孔的直径为0.1mm~3mm。微小孔的透气孔可以使罐体内部压力保持稳定，也防止了茶叶从透气孔中掉落出去。

进一步的，所述罐体的外层为保温材料层。保温材料层可减少温度散失，保证罐内温度均衡。

本发明还提出了另外一个重点：上述一种六堡茶茶叶全自动发酵罐的发酵工艺，包括以下步骤：

1）将原料毛茶送入罐体中，关闭进料口和出料口，启动控制中心的预设程序，控制罐体启动旋转，同时控制打开电动控制阀向罐体内均匀喷洒水和蒸汽，当温湿度监测仪监测罐体内的湿度为70%~80%时，自动停止罐体旋转和关闭电动控制阀停止喷洒水和蒸汽；

2）渥堆：保持进料口上位位置，使原料毛茶在罐体内静止渥堆进行发酵；