[发明专利]一种文冠果叶茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种文冠果叶茶的制备方法。

背景技术

有关文冠果的栽培繁育技术、化学成分的分离鉴定、药理作用和临床应用、食用油、食用色素提取、生物柴油的制备与利用等已有研究报道。文冠果的根、茎、叶、花、果实均可入药，文冠果叶富含生物活性物质，从文冠果叶中检测出10种化学成分，其中杨梅树皮甙含量为5.53%，以及锶、锌、钡、硼、铁、铜、锰等12种微量元素，其中铁的含量为255.5μg/g。从营养学和医药学的角度分析，文冠果叶的利用价值是相当可观的，据初步统计，目前文冠果叶产量每年可超过百万斤，若能充分挖掘这些宝贵资源，其经济效益是不可估量的。目前，对文冠果保健茶的制作研究甚少，为此，本研究以文冠果叶为原料，参照传统的制茶工艺，在工艺参数上略作改进，创制高品质且适宜广大人群饮用的天然保健产品，并为开发研制系列文冠果叶茶提供些许参考。

发明内容

本发明的目的在于提供一种文冠果叶茶的制备方法。文冠果产品保健成分浸出物38.6%、酚类化合物8.5%、游离氨基酸2.0%、总黄铜3.4%，具有很好的保健功效，同时制作方法简单，原料成本低廉，适合推广利用。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案，具体包括以下步骤：

文冠果叶茶是以文冠果叶为原料，制备方法包括：鲜叶采摘、分类、摊凉、轻萎凋、高温杀青、揉捻、压饼成形、干燥、包装、储藏。

一种文冠果叶茶的制备方法，具体步骤如下：

（1）采摘与分类：在上午8：30-9：30或下午3：30-4:30采摘纯天然文冠果嫩叶，选择叶片大小一致、不带叶柄、无斑点、无病虫害、有光泽的叶片进行采摘，这是制作文冠果叶茶的第一要物。不论是自采还是收购文冠果叶都要制定严格的鲜叶分级分类标准，其目的是保证文冠果叶茶生产的一致性，若鲜叶老嫩差异较大，将影响文冠果叶茶的品质。应根据制作的茶类，对采收的单芽、嫰叶、老叶、干湿度等制订统一标准；

（2）摊凉与萎凋：将采摘的文冠果鲜叶摊放在竹筛上,鲜叶摊放厚度1-2cm，放置于阳光下20min,并轻翻动1-2次，当顶叶片失去光泽、水分减少5-10%、手捏有弹性时即可。时间与翻动次数依气候而定，如果是雨天则在室内进行。鲜叶开始萎凋，以水分蒸发为主，随着时间的延长，鲜叶水分蒸发到一定程度时，自我分解作用逐渐加强，叶片面积缩小，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转变为暗绿，香气也发生变化。为此，在萎凋过程中控制文冠果鲜叶失水量和失水速度，是保证文冠果叶茶质量的关键工序之一；

（3）高温杀青：采用滚筒杀青机，投叶量10kg，杀青温度为160-200℃，杀青时间为5-8min，以高温破坏酶的活性。同时，因杀青时叶片中的水分大量蒸发，使叶质柔软，散发出文冠果叶固有的香味，手捏炒青叶成团，不易松散，有粘手感，杀青叶起锅后趁热造型；

（4）揉捻：将步骤（3）杀青后的文冠果叶快速放入揉捻机内进行揉捻，采用轻、重、轻的原则，揉捻5-6min，使叶片卷成条索，破碎叶细胞挤出汁，粘附于叶表面，易于冲泡。

（5）造形干燥：将揉捻后的文冠果叶压饼成圆形，文冠果叶茶饼重95-105g，随后进行烘干，干燥温度为100-120℃，时间15-30min，当文冠果叶烘干至含水量为10%-11%，进行摊凉1h，随后立即复火，待含水量烘干至6%-8%时结束干燥；

（6）包装与储藏：选择干燥、避光、阴凉的地方及时包装入库，储藏温度为零下2-4℃，这样可以保持文冠果叶茶的新鲜度，不能与有异味的产品放在一起。

本发明的有益效果在于：

（1）本发明制得的文冠果保健茶具有利尿、抗风湿，可治腰腿疼，而且具有杀菌，稳定毛细血管，止血，对防治高血压、高血脂、高血糖疾病和增强患者体质的保健功效。

（2）文冠果的叶富含蛋白、赖氨酸和杨梅树皮苷，所的产品经检测，浸出物38.6%、酚类化合物8.5%、游离氨基酸2.0%、总黄铜3.4%，具有清热解毒、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射的保健功效，同时能够增强人体的免疫力。

（3）制备方法简单，原料成本低廉，适合推广利用。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种文冠果叶茶的制备方法，文冠果叶茶是以文冠果叶为原料，制备方法包括：鲜叶采摘、分类、摊凉、轻萎凋、高温杀青、揉捻、压饼成形、干燥、包装、储藏。

一种文冠果叶茶的制备方法，具体步骤如下：