[发明专利]黑谷花生醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种花生醋，尤其涉及一种具有养生保健功能的黑谷花生醋。

背景技术

醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种 液体酸味调味料。

食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通 过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用 色素勾兑而成。

醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，同时醋也被认为 具有保健、药用、医用等多种功用。

黑谷中含有丰富的微量元素及矿物质它营养丰富，有滋阴补血、乌发防衰老之功 能，历来作为滋补品食用。黑小米药用功效独特，中医学认为，小米味甘，性微寒，有补虚损、 健脾胃、清虚热、安眠等功效。花生，味甘，性平；归脾、肺经。健脾养胃，润肺化痰。主脾虚不 运，反胃不舒，乳妇奶少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结。花生具有：1.促进生长发育2.健脑益 智3.延缓衰老：常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。4.防癌：花生 纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨 胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒 素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

蜂蜜是心血管患者的佳品，蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经 常服用于心血管病人很有好处。蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形 成有一定的抑制作用。食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。蜂蜜还 有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用，蜂 蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。失眠 的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡。蜂蜜对胃 肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著 缩短排便时间。

如何能够同时将黑谷、花生和蜂蜜的有效成分融入醋中成为亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑谷花生醋及其制备方法，以便将黑谷和花生的有效 成分融入进醋中，使其具有更好的保健功能。

本发明所采用的技术方案：一种黑谷花生醋，由花生面、蜂蜜、黑米醋按照重量百 分比为，蜂蜜5%-10%、花生面5%-10%、黑米醋80%-90%配制而成，其中所述黑米醋由以下重量 百分数的原料配制而成，黑小米49.95%～59.95%、黑小麦麸皮3%～6%、花生红衣4%～7%、花 生黑衣2%～4%、黑谷糠5%～7%、花生面10%～20%、块曲5%、酵母2.5%、食盐1.5%、黑曲霉 0.05%。

上述黑谷花生醋的制备方法，包括以下步骤：

步骤a：花生面的制备

a1、挑选优质无霉变花生米，将花生米炒至五成熟；

a2、使用液压榨油机对a1中经过炒制的花生米进行压榨，将热花生米压榨出8%-12%的 花生油；

a3、剥除步骤a2中经过液压榨油机压榨后的花生米的花生红衣、花生黑衣，备用；

a4、使用三苍子油或桉叶油熏蒸分解经过步骤a3处理后的花生米表面的黄曲霉；

a5、将经过步骤a4处理后的花生米放入螺旋榨油机进行榨油，榨出30%-40%的花生油， 得到花生饼粕；

a6、将步骤a5中得到的花生饼粕粉碎成面，得到花生面；

步骤b：黑米醋的制备

b1、按照上述重量百分数选取配制黑米醋的原料；

b2、向选取的花生面中加入花生面重量8%-12%的水，搅拌均匀，然后加入黑曲霉，再次 搅拌均匀，待用；

b3、将黑小米放入水中进行浸渍，水的用量按照水层比米层高出17-23cm，浸渍的时间 为8~16小时；待黑小米浸渍好之后，将黑小米捞出并放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸8-12分 钟，然后向米层洒入适量清水，再蒸8-12分钟，下甑，并用清水冲饭降温，然后将水分沥干， 待用；

b4、将黑小麦麸皮、花生红衣、花生黑衣、黑谷糠混合后进行粉碎，然后加入水，加入水 的重量是混合粉碎料重量的10%~20%，然后用蒸笼蒸35-45分钟，待蒸好之后，出锅自然冷却 到常温，待用；