[发明专利]黑谷花生醋及其制备方法

权利要求书

1.一种黑谷花生醋，由花生面、蜂蜜、黑米醋按照重量百分比为，蜂蜜5%-10%、花生面 5%-10%、黑米醋80%-90%配制而成，其中所述黑米醋由以下重量百分数的原料配制而成，黑 小米49.95%～59.95%、黑小麦麸皮3%～6%、花生红衣4%～7%、花生黑衣2%～4%、黑谷糠5%～ 7%、花生面10%～20%、块曲5%、酵母2.5%、食盐1.5%、黑曲霉0.05%。

2.一种如上所述黑谷花生醋的制备方法，包括以下步骤：

步骤a：花生面的制备

a1、挑选优质无霉变花生米，将花生米炒至五成熟；

a2、使用液压榨油机对a1中经过炒制的花生米进行压榨，将热花生米压榨出8%-12%的 花生油；

a3、剥除步骤a2中经过液压榨油机压榨后的花生米的花生红衣、花生黑衣，备用；

a4、使用三苍子油或桉叶油熏蒸分解经过步骤a3处理后的花生米表面的黄曲霉；

a5、将经过步骤a4处理后的花生米放入螺旋榨油机进行榨油，榨出30%-40%的花生油， 得到花生饼粕；

a6、将步骤a5中得到的花生饼粕粉碎成面，得到花生面；

步骤b：黑米醋的制备

b1、按照上述重量百分数选取配制黑米醋的原料；

b2、向选取的花生面中加入花生面重量8%-12%的水，搅拌均匀，然后加入黑曲霉，再次 搅拌均匀，待用；

b3、将黑小米放入水中进行浸渍，水的用量按照水层比米层高出17-23cm，浸渍的时间 为8~16小时；待黑小米浸渍好之后，将黑小米捞出并放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸8-12分 钟，然后向米层洒入适量清水，再蒸8-12分钟，下甑，并用清水冲饭降温，然后将水分沥干， 待用；

b4、将黑小麦麸皮、花生红衣、花生黑衣、黑谷糠混合后进行粉碎，然后加入水，加入水 的重量是混合粉碎料重量的10%~20%，然后用蒸笼蒸35-45分钟，待蒸好之后，出锅自然冷却 到常温，待用；

b5、将经过b2、b3、b4处理的原料混合，并搅拌均匀，然后加入块曲，并再次搅拌均匀；

b6、入坛发酵：将b5中拌曲混合好的物料放入坛中进行发酵，发酵时保证室内温度25℃ ~30℃，发酵4-6天；

b7、加水醋化：待b6中物料发酵完全并开始有酸味溢出时，向物料中加入清水，加入清 水的量是b6中混合原料重量的4~4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生 长，自然醋化；

b8、通过坛内发酵，冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟，成熟品上 层醋液清亮黑红，中下层醋液略有混浊，两者混合即为黑红色的成品醋，向成品醋中加入食 盐，经过搅拌均匀即得到黑米醋；

步骤c：成品的制备

按照重量百分比为，蜂蜜5%-10%、花生面5%-10%、黑米醋80%-90%选取花生面、蜂蜜和黑 米醋，将蜂蜜、花生面混合并全部浸泡于黑米醋中，密封，常温下密封至少15天，即得到成品 黑谷花生醋。