[发明专利]一种桑葚辣木果醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋及其制备方法，具体是一种桑葚辣木果醋及其制备方法。

背景技术

果醋是以水果或果品下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种风味调味品，由于其不仅风味独特，还兼具水果和食醋的营养保健功能，如今已成为倍受人们喜爱的新型饮品。

目前市场上常见的果醋有苹果醋、葡萄醋、山楂醋、草莓醋等，大多是单一常见水果制得，营养单一。桑葚具有极高的营养价值和良好的保健功能，但是由于其很强的季节性且难以保存，将其加工成果醋是延长食用期限的有效途径。目前的桑葚果醋口味单一，制备工艺传统营养物质易流失，多被当做饮料饮用，功效性不强。

发明内容

本发明的目的是针对现有桑葚果醋的不足，提供一种桑葚辣木果醋及其制备方法，既能使桑葚与辣木具有更高的经济价值，也使得果醋口感更佳，营养价值更高，功效性更强，具有补益肝肾，滋阴养血，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老的作用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种桑葚辣木果醋，包含如下物料：食用醋、桑葚酱、辣木叶和蜂蜜，其重量比为30：0.4~9：0.3~0.4：0.01~5。

以上所述桑葚辣木果醋的制备方法，包括以下步骤：

1.将桑葚和辣木叶用无菌水清洗干净，放入真空低温干燥机，干燥温度控制在35-45℃，干燥至原料水分剩余50%停止干燥；

2.取出桑葚，捣碎至0.5-2mm后装入控温发酵罐中，加入其重量5-10%的活性酒精酵母液，进行酒精发酵，发酵温度控制在25-35℃，发酵45天后取出，与粉碎后的辣木叶混合均匀；

3.加入步骤（2）中混合汁重量15-30%的冰糖和相应比例的食用醋，搅拌均匀；所述食用醋所含醋酸的重量分数为3-9%；

4.将步骤（3）中的混合汁煮沸灭菌5-10分钟后，过滤取滤液，即为桑葚辣木果醋原液；

5.桑葚辣木果醋原液冷却后，再按比例加入蜂蜜混匀，经800-1000W稀土超声换能器进行非热灭菌处理，并在真空无菌条件下进行装罐、封口，即为成品。

桑葚（FructusMori）：桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑葚中含有多种碳水化合物，和大量的微量金属元素，膳食纤维和维生素的量相对其他果蔬都要高很多，能有效改善皮肤的血液供应，使皮肤增白，含有的乌发素可以使头发更加乌黑有光泽，促进胃肠蠕动，补益肝肾，滋阴养血，延缓衰老，还可明目，是老年人强身健体，抗衰老的佳果良药。在免疫功能上，它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少预防细胞突变，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。中医学主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。经常食用可改善阴血不足者，少年发白者，病后体虚、体弱、习惯性便秘者的病症。

辣木叶（horseradishtreeleaves）：辣木是多年生热带落叶乔木，原产于印度，又称为鼓槌树。辣木叶子中富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和36种自然防炎体和矿物质，有高含量的钙铁钾锌等微量元素，另外还有与大豆含量相当的蛋白质和氨基酸，是一种含全营养素的功能食品，可以为减肥或者节食者提供充足的营养需要。具有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、解酒、防过敏、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。尤其适合怀孕和哺乳期的女性，可以为人体供给大量的铁质、蛋白质、铜、硫和维他命B。

本发明提供了一种含有桑葚和辣木叶的新型果醋，其有益效果为：风味独特，果香醇厚，营养物质丰富，功效性强，可以大量补充人体所需的微量元素，有效的降低血糖血脂，抗氧化抗肿瘤抗癌细胞，促进血液循环，增强免疫力预防疾病，延缓衰老，美容养颜，是一种新型健康的保健型饮品。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1

一种桑葚辣木果醋，包含如下物料：食用醋、桑葚酱、辣木叶和蜂蜜的重量比为30：9：0.4：0.01。

上述桑葚辣木果醋的制备方法，包括以下步骤：

1.将9份桑葚和0.4份辣木叶用无菌水清洗干净，放入真空低温干燥机，干燥温度控制在35-45℃，干燥至原料水分剩余50%停止干燥；