[发明专利]一种石斛的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及保鲜技术领域，具体涉及一种石斛的保鲜方法。

背景技术

刚采摘下来的铁皮石斛鲜条还是一个鲜活的生命体，随着呼吸和蒸腾作用的进行，在储藏过程中其品质会逐渐发生变化，主要表现为：重量减轻、营养成分损失、感官恶化、微生物污染导致有酒味或酸味、最终腐烂解体而失去商品价值，对产品的色泽、质构、气味和口感产生一定的影响。目前国内普遍采用的铁皮石斛鲜条保鲜技术及其缺点主要有：

低温保藏：温度低会发生冷害、易染菌、需冷链完善；

气调保藏：会产生乙醇味，成本高、对包材要求高；

涂膜技术：需要选择合适的涂膜剂；

化学杀菌：存在残留会引发安全问题；

辐照保鲜：技术不易控制，成本高。

因此，解决新鲜石斛能长期保鲜的问题已成为亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种能对新鲜石斛进行长期保鲜的石斛保鲜方法，采用本保鲜方法，石斛的保鲜期长达93～110天，失水率在5～10％之间，不会使石斛的性状发生改变，也不会降解石斛所含的营养物质；其操作方法简单，所用材料环保而且取材广泛，推广范围不受设备、设施限制。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种石斛的保鲜方法，包括以下步骤：将采摘下来的铁皮石斛的叶片去除后对石斛的采收伤口进行预处理，然后依次经过降温处理，切口清洗，干燥处理，密封包装，冷藏处理。

在本发明中，所述石斛为铁皮石斛、环草石斛、马鞭石斛、黄草石斛或金钗石斛中的一种，或它们的混合物。

在本发明中，所述预处理包括：采收石斛后在采摘的伤口处上方的3～5mm处切割，切口整齐。短于3mm就不能完全保证保鲜效果，而长于5mm会造成浪费。

在本发明中，所述降温处理为将预处理后的石斛浸泡在16～25℃的凉水中 5～9min。实际中容易操作，也不需要额外耗费太多降温用的冰块。

在本发明中，所述切口清洗包括：在降温处理过程中，用毛巾在所述石斛的切口处轻轻搓一下，然后再更换两次浸泡的凉水，以冲洗干净石斛表面的脏水。

在本发明中，所述干燥处理包括：将降温处理后的石斛摊开在一个预先铺好吸水毛巾或一次性的吸水纸的网架上，用吸水毛巾或一次性的吸水纸轻轻按压石斛表面，将水吸走，再吹干，干燥处理过程中要隔5min翻动一次，直至表面没有明显的湿润感，石斛表面没有明显的水珠即可。

在本发明中，所述密封包装包括：将干燥处理后的石斛按重量数份绑成一捆，用厨房纸包裹石斛表面，然后用保鲜密封袋装好，挤出部分空气并密封包装好。

在本发明中，所述冷藏处理为将包装好的石斛置于1～5℃环境下低温储藏。

在本发明中，所述网架为不锈钢网架。

本发明具有如下有益效果：采用本保鲜方法，石斛的保鲜期长达93～110天，失水率在5～10％之间，不会使石斛的性状发生改变，也不会降解石斛所含的营养物质；所采用的材料均是环保且取材广泛，安全可靠，不会对人体造成损害，推广范围不受设备、设施限制；运输和日常存储方便。

具体实施方式

为了克服鲜有技术中石斛保鲜技术所存在的缺点，本发明提供了一种石斛的保鲜方法，其包括以下步骤：以刚采摘的石斛为原料，依次对其进行采收伤口的预处理，降温处理，在降温处理过程中进行切口清洗，然后表面干燥处理，密封包装，最后冷藏处理。

石斛的采收伤口是导致铁皮石斛鲜条发霉的主要原因，而水份的流失以及氧气的不足是导致铁皮石斛鲜条品质、口感、味道变差的关键因素，采用本发明的保鲜方法，保鲜期限可以长达93～110天，失水率在5～10％之间，品质、品相基本没有变化。同时，所采用的材料均是环保且取材广泛，安全可靠，不会对人体造成损害，推广范围不受设备、设施限制；运输和日常存储方便。

下面结合实施例对本发明进行详细的说明，实施例仅是本发明的优选实施方式，本发明以铁皮石斛为试验样品，不是对本发明的限定。

实施例1

一种铁皮石斛的保鲜方法，依次进行以下步骤：

1)采收伤口的预处理：采收铁皮石斛鲜条以后，将采摘下来的铁皮石斛的叶片去除后用戒刀在采摘的伤口处上方的3mm处切割，并且保证切口整齐；

2)降温处理：降温处理时采用25℃的水，处理时将预处理后的铁皮石斛鲜条放进凉水盆里浸泡7min；

3)切口清洗：在浸泡凉水降温过程中，用毛巾在铁皮石斛鲜条切口处轻轻搓一下(铁皮石斛鲜条其它部位不作处理)，然后再换两次浸泡的凉水；