[发明专利]一种通便膳食纤维饼干及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种通便膳食纤维饼干及其生产工 艺。

背景技术

便秘不是独立的疾病，很多疾病都可能出现便秘，生活习惯不良也容易引起 便秘，便秘的原因有饮食因素、肠道的病变、神经系统的病变等等。现代人的饮 食比较乱，常常导致肠胃失调、便秘等症状。目前通便用的大都为中草药成药， 服用后会对肠胃有一定的副作用。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种通便膳食纤维饼干，富含膳 食纤维，具有润肠通便的作用，能预防便秘和肠道系统疾病，改变肠胃衰弱，通 便效果好，对人体无副作用。

本发明的另一目的是提供该通便膳食纤维饼干的生产工艺。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种通便膳食纤维饼干，由以下重量份的原料制成：

全麦面粉100-150份、玉米粉30-50份、奶粉12-15份、无水葡萄糖15-20 份、鸡蛋粉10-15份、果胶5-7份、植物油15-20份、黄油12-16份、酵母0.5-1.5 份、竹笋膳食纤维8-10份、薯蓣10-20份、黑芝麻10-20份、糙米20-30份、 核桃仁10-20份、水适量。

优选地，所述的通便膳食纤维饼干，由以下重量份的原料制成：全麦面粉 120份、玉米粉35份、奶粉15份、无水葡萄糖16份、鸡蛋粉12份、果胶6份、 植物油16份、黄油15份、酵母1.0份、竹笋膳食纤维8份、薯蓣15份、黑芝 麻15份、糙米25份、核桃仁15份、水适量。

所述的竹笋膳食纤维由以下方法制备：选取无病虫害竹笋，洗净，去壳，烘 干，粉碎过80目筛，加入蒸馏水，调节PH为6.5-6.8，添加纤维素酶，在30-35 ℃温度下酶解1-2小时，酶解后在100℃温度下灭酶20-30分钟，趁热抽滤，滤 饼用沸水冲洗，烘干，得竹笋膳食纤维。

所述的通便膳食纤维饼干的生产工艺，包括以下制备步骤：

(1)辅料预混：按重量配比将无水葡萄糖、果胶、植物油、黄油、酵母混 合均匀，得预混料；

(2)面团调制：按重量配比将薯蓣、黑芝麻、糙米、核桃仁煮熟，磨成粉， 混合，然后加入重量配比的全麦面粉、玉米粉、奶粉、鸡蛋粉、竹笋膳食纤维混 合，加入适量水搅拌均匀；再加入步骤(1)的预混料，搅拌均匀，放入和面机 中制成面团，室温静置20-30分钟，送入成型机中成型；

(3)烘烤：成型后送入烤炉烘烤，烘烤时，面火温度为160-180℃，底火 温度为180-200℃，烘烤时间为8-10min；

(4)冷却、整理、包装。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的通便膳食纤维饼干，具有润肠通便的作用，能预防便秘和肠道系统 疾病，改变肠胃衰弱，通便效果好，对人体无副作用；本发明富含膳食纤维，可 促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接 吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用；本发明添加竹笋膳食纤维、薯 蓣、黑芝麻、糙米、核桃仁，糙米保留了糠层和胚芽层，富含膳食纤维，刺激肠 胃蠕动，预防便秘与肠道系统疾病，改变肠胃衰弱，黑芝麻具有润肠通便的作用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例， 在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种通便膳食纤维饼干，由以下重量份的原料制成：全麦面粉100份、玉米 粉50份、奶粉12份、无水葡萄糖15份、鸡蛋粉10份、果胶5份、植物油15 份、黄油126份、酵母0.5份、竹笋膳食纤维8份、薯蓣20份、黑芝麻10份、 糙米20份、核桃仁10份、水适量。

所述的竹笋膳食纤维由以下方法制备：选取无病虫害竹笋，洗净，去壳，烘 干，粉碎过80目筛，加入蒸馏水，调节PH为6.5，添加纤维素酶，在30℃温度 下酶解2小时，酶解后在100℃温度下灭酶20分钟，趁热抽滤，滤饼用沸水冲 洗，烘干，得竹笋膳食纤维。

所述的通便膳食纤维饼干的生产工艺，包括以下制备步骤：

(1)辅料预混：按重量配比将无水葡萄糖、果胶、植物油、黄油、酵母混 合均匀，得预混料；