[发明专利]一种通便膳食纤维饼干及其生产工艺

权利要求书

1.一种通便膳食纤维饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：

全麦面粉100-150份、玉米粉30-50份、奶粉12-15份、无水葡萄糖15-20 份、鸡蛋粉10-15份、果胶5-7份、植物油15-20份、黄油12-16份、酵母0.5-1.5 份、竹笋膳食纤维8-10份、薯蓣10-20份、黑芝麻10-20份、糙米20-30份、 核桃仁10-20份、水适量。

2.根据权利要求1所述的通便膳食纤维饼干，其特征在于：由以下重量份 的原料制成：全麦面粉120份、玉米粉35份、奶粉15份、无水葡萄糖16份、 鸡蛋粉12份、果胶6份、植物油16份、黄油15份、酵母1.0份、竹笋膳食纤 维8份、薯蓣15份、黑芝麻15份、糙米25份、核桃仁15份、水适量。

3.根据权利要求1或2所述的通便膳食纤维饼干，其特征在于：所述的竹 笋膳食纤维由以下方法制备：选取无病虫害竹笋，洗净，去壳，烘干，粉碎过 80目筛，加入蒸馏水，调节PH为6.5-6.8，添加纤维素酶，在30-35℃温度下 酶解1-2小时，酶解后在100℃温度下灭酶20-30分钟，趁热抽滤，滤饼用沸水 冲洗，烘干，得竹笋膳食纤维。

4.一种如权利要求1所述的通便膳食纤维饼干的生产工艺，其特征在于： 包括以下制备步骤：

(1)辅料预混：按重量配比将无水葡萄糖、果胶、植物油、黄油、酵母混 合均匀，得预混料；

(2)面团调制：按重量配比将薯蓣、黑芝麻、糙米、核桃仁煮熟，磨成粉， 混合，然后加入重量配比的全麦面粉、玉米粉、奶粉、鸡蛋粉、竹笋膳食纤维混 合，加入适量水搅拌均匀；再加入步骤(1)的预混料，搅拌均匀，放入和面机 中制成面团，室温静置20-30分钟，送入成型机中成型；

(3)烘烤：成型后送入烤炉烘烤，烘烤时，面火温度为160-180℃，底火 温度为180-200℃，烘烤时间为8-10min；

(4)冷却、整理、包装。