[发明专利]农产品安全保鲜的关键技术

权利要求书

1.农产品安全保鲜的关键技术，其特征在于：

包括如下的工艺流程：选料--配料--滚揉--分装--烧煮--杀菌冷却--速冻--包装入库；

具体包括如下步骤：

A．选料：精选上好的原料；

B．配料：按照标准工艺及配方配料；

C．滚揉：将原料及配料放入真空滚揉机，抽真空后，均匀滚揉，根据不同产品，滚揉时间也不同；

D. 分装：将滚揉后的混合食材按指定重量分装于食品级热缩膜密封袋中；

E．烧煮：将上述定量分装好的食材，放入1吨法格煲中，100℃以下恒温烧煮4小时左右；

F．杀菌冷却：采用75℃左右的温度杀菌30分钟左右后，立即放入冰水中冷却至常温；

G．速冻：放入-45℃的速冻隧道速冻；

H. 包装入库：按包装要求装入铝箔袋后，入库贮存。

2.根据权利权利要求1所述的农产品安全保鲜的关键技术，其特征在于：所述步骤E中法格煲加热的温度可以控制在±1℃以内。

3.根据权利权利要求1所述的农产品安全保鲜的关键技术，其特征在于：所述关键技术的技术指标为：

营养指标：蛋白质≥ 15g/ 100g；

微生物指标： 菌落总数≤70000cfu/g，大肠菌群≤110MPN/100g；

理化指标：铅≤0.45mg/kg，总汞≤0.04mg/kg，亚硝酸盐≤25mg/kg；

感官指标：产品纹理清晰，无异味，无酸败；

安全性：不含防腐剂，不含食品添加剂，0-4℃保质期≥60天。

4.根据权利权利要求1所述的农产品安全保鲜的关键技术，其特征在于：依据所述关键技术得到的产品有：白切肚，荷叶仔排，蟹粉蹄筋，三件仔砂锅，蟹粉狮子头，芽菜炖肉，扁尖鸭煲，脆笋烧肉，樱桃肉，鲜香口条，金钱肚，苏式白肉，卤水鸭肫，五香牛肉及法式肥鹅肝。