[发明专利]一种提高双孢蘑菇中麦角甾醇含量的方法及其得到的蘑菇

说明书

本发明涉及一种提高双孢蘑菇中麦角甾醇含量的方法，属于食品营养技术领域。本发明在双孢蘑菇栽培过程中利用茉莉酸甲酯(MeJA)乙醇‑水溶液进行喷洒处理，使其麦角甾醇含量显著提升，提高了双孢蘑菇的营养价值和功能性食用品质，同时有助于提高双孢蘑菇细胞完整性能，利于采后的保鲜及运输，为如何稳定及提高双孢蘑菇中麦角甾醇含量这一科学问题，提供了绿色、经济、便捷、易推广的理论支持和解决方式，开拓了食用真菌功能性营养物质积累与强化研究的新思路。

一、技术领域

本发明涉及一种提高双孢蘑菇中麦角甾醇含量的方法，属于食品营养技术领域，涉及食用真菌中功能因子的外源诱导技术。

二、背景技术

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)作为一种大型可食用真菌，是世界上栽培最广、产量最多、消费最普遍的一种食用真菌，近几年来我国双孢蘑菇栽培技术发展迅速，产量和出口量超越美国跃居世界第一。麦角甾醇(Ergosterol)又称为麦角固醇，是一种主要存在于酵母和真菌中的小分子次生代谢产物，是重要的V_D原，也是真菌细胞质膜的重要结构物质，在众多食用真菌中，双孢蘑菇的麦角甾醇含量最高(7-10mg/g DW)。目前，麦角甾醇已被证实具有缓解糖尿病、降低胆固醇及抗肿瘤等多种活性功能，并能维持细胞结构完整性，有助于食用真菌的采后保藏。尽管双孢蘑菇中麦角甾醇的含量较其他食用真菌更为丰富，但净含量也不超过10mg/g DW。因此，促进麦角甾醇含量对于提高双孢蘑菇的营养价值、增强其对消费者的保健作用具有重要的科学意义和应用推广价值。

关于食用真菌中麦角甾醇含量的研究，此前主要集中于利用基因工程手段获得麦角甾醇高产微生物菌株，并通过控制工艺参数促进麦角甾醇的生物合成，但其技术工艺繁琐，获得成熟产品前仍需经过多道程序处理，不能直接销售和食用，从而未得到广泛的技术推广。近年来，通过外界条件诱导食用真菌中麦角甾醇含量的增加成为探索这一科学问题的新视角，国内外有研究学者相继发现水杨酸和茉莉酸甲酯(Methyl jasmonate，MeJA)等诱导剂的外源喷洒处理可以影响食用真菌中的麦角甾醇含量，且该技术绿色、经济、简便、易推广，且直接作用于产品，菌菇采摘后可直接销售和食用。

MeJA是植物中广泛存在的一种内源激素和信号分子，能够选择性诱导特定基因的表达，引起植物代谢过程中的一系列生理变化，从而调节植物细胞次生代谢产物的积累。目前，对MeJA在植物体内生理作用的研究热点集中在它的抗病性和信号转导方面。研究证明，MeJA能够促进植物及微生物体内活性物质的产生和积累，外源MeJA 能够通过激发防御植物基因的表达、调节酶的活性、诱导体内次生代谢物的合成等途径，可延缓果实的成熟进程。这些研究均表明MeJA在促进植物及微生物机体内次生代谢物质产生发挥着重要的作用，同时有关MeJA在食用真菌中促进活性物质积累方面的研究也开始成为学者探究的热点之一，其成果同样将成为提高食用真菌营养价值和功能性品质的理论基础和技术支撑。

三、发明内容

技术问题

食用真菌是人体获得麦角甾醇的主要途径之一，双孢蘑菇是众多食用真菌中麦角甾醇含量最为丰富的一种，但其净含量水平仍旧不高。提升双孢蘑菇中麦角甾醇含量能促使其成为更优质食源，对于提升双孢蘑菇中麦角甾醇含量的研究，此前主要集中于利用基因工程手段获得麦角甾醇高产的菌株，并通过控制工艺参数进一步促进生物合成，但其技术流程繁琐，获得成熟产品前仍需经过多道程序处理，不能直接销售和食用，从而未得到广泛的技术推广。目前，在食用真菌栽培过程中添加外源性诱导剂提高其中麦角甾醇含量成为解决其麦角甾醇含量低这一问题的新角度。经试验论证，在双孢蘑菇栽培过程中喷洒一定浓度的MeJA溶液能显著提高菌株成熟时双孢蘑菇中麦角甾醇的含量，该技术操作简便、成本低廉、易于推广，采摘后可直接销售和食用，且适合于产业化规模运用，为生产高麦角甾醇含量的优质双孢蘑菇提供理论基础和技术支撑。

技术解决方案

本发明解决其技术问题所采用的技术方案步骤为：