[发明专利]一种苹果汁的包装方法

说明书

本发明的100％苹果汁包装方法包括浓缩苹果汁在温度108～112℃下瞬时灭菌，将其温度降低至80℃‑95℃，接着使用自来水喷淋冷却，再转入冰水中冷却，将温度降至25℃，然后检查装箱。与现有技术相比，本发明方法降低了果汁杀菌温度和杀菌时间，保持了不添加防腐剂的马口铁罐装苹果汁特有风味和营养，保证了苹果汁在保质期内的商业无菌状态。本发明苹果汁马口铁灌装方法，制成即开即饮型的果汁终端产品，提高了果汁的营养价值和货架储存期，为国内100％苹果汁的消费树立了开拓创新的里程碑。

【技术领域】

本发明属于苹果饮料加工技术领域。更具体地，本发明涉及一种苹果汁的包装方法。

【背景技术】

马口铁是指两面镀有商业纯锡的冷轧低碳薄钢板或钢带。马口铁罐具有机械性能好、阻隔性优异、工艺成熟生产效率高等优点。但是，马口铁罐封底、封口有二重卷边和夹缝，不平整，果汁营养丰富并含有一定的糖分，很容易受到微生物的感染，因此，必须进行严格杀菌灌装处理，通常采用二次灭菌处理才能有效地去除细菌。

目前，国内马口铁罐果汁饮料热灌装技术一般有两种。一种方法是物料首先进行UHT(超高温)瞬时杀菌，然后回流以保持恒定的灌装温度，降温至温度90-95℃后进行灌装封盖，再进入杀菌釜在温度125℃下进行第二次灭菌30min。第二种方法是往果汁饮料中添加防腐剂，再进行UHT灭菌，高温灌装，接着在温度65～75℃杀菌釜内进行30min巴氏杀菌。这两种方式无需对罐体和盖子内壁进行单独灭菌，只需将产品在高温下保持足够长的时间即可达到杀菌效果。

果汁和凉茶类饮料通常首先进行超高温灭菌，再灌注到马口铁罐中，封盖，接着进入杀菌釜进行第二次灭菌。二次灭菌温度在125℃以上，灭菌时间长达30min，这样才能够保证果汁和凉茶类饮料无菌。然而，果汁，特别是100％苹果汁或浓缩苹果汁经过这样长时间高温处理，其口感和风味都会受到严重的破坏，甚至会产生一些令消费者不能接受的异味。

针对现有技术存在的这些技术缺陷，本发明人在总结现有技术的基础之上，通过大量实验研究与分析论证，终于完成了本发明。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种苹果汁的包装方法。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种苹果汁的包装方法。

本发明苹果汁饮料包装方法包括浓缩苹果汁配料定容、过滤、高温瞬时灭菌、灌装、压盖、冷却步骤。

浓缩苹果汁在配料定容后过滤所得到的滤液在温度108～121℃下瞬时灭菌6s～19s，然后自然降温，当其温度降低到90～96℃时就进行灌装封盖，并且将由这个温度降低至80℃的时间控制在7.0～9.0min；接着使用自来水喷淋马铁口罐体进行冷却，将苹果汁温度降至25℃，然后喷码检查装箱。

根据本发明的一种优选实施方式，所述的浓缩苹果汁用100％苹果汁代替。

根据本发明的另一种优选实施方式，从浓缩苹果汁配料定容至超高温瞬时灭菌结束的时间是在4小时以内。

根据本发明的另一种优选实施方式，从灌装至压盖的时间是在3min以内。

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的苹果汁从其温度85℃降低到25℃的时间是7.0～9.0min。

根据本发明的另一种优选实施方式，在灌装时，在灌装空间的空气中，粒径≥0.5μm的尘粒浓度为≤35000个/m³；粒径≥5μm的尘粒浓度为≤200个/m³；无沉降菌与浮游菌。