[发明专利]一种牛肉粉红汤及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉粉红汤及其制作工艺。

背景技术

汤粉呈灰色细长条状、久煮不糊、口感滑爽，晶莹剔透，与粉丝相似，以优质红薯为原料，经先进的封闭式流水线生产工艺和严格的品质管理精制而成，无任何添加剂，具有条细透明、柔韧明亮，爽滑耐煮，营养丰富等特点，为绿色天然食品，是一种大众餐桌上的四季皆宜的必备佳品。

牛肉汤粉是大众比较喜欢的一款汤粉食品，影响牛肉汤粉的感官的除了汤粉的质地以为，牛肉汤粉使用的红汤对于食用者来说是影响其感官感受重要因素，现在还没有一款特别针对牛肉汤粉的红汤。

良好的红汤，不但能保持营养成分，还有改进风味、增加色、香、味品质的良好作用，更加刺激人们的食欲。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明目的在于一种牛肉粉红汤及其制作工艺，滋味醇厚，香气浓郁。

一种牛肉粉红汤，其特征在于，所述红汤按重量份计的以下原料组分：

大豆油1500~2500，姜30~70，蒜30~70，辣椒粉220~280，五香粉40~60，清汤30~40，火锅底料110~180，酱油0.4~1，罗汉果0.5~2。

所述红汤还包括按重量份计的以下原料组分：

山胡椒油10~20，甘草粉15~25。

所述红汤还包括按重量份计的以下原料组分：

谷氨酸钠3~4，呈味核苷酸4~6，食用盐2~6，酵母抽提物10~15。

所述红汤还包括按重量份计的以下原料组分：

黄豆15~25，花生15~25，木姜子1~5。

所述红汤包括按重量份计的以下原料组分：

大豆油2000，姜50，蒜50，辣椒粉250，五香粉50，清汤30~40，山胡椒油15，甘草粉20，火锅底料150，酱油0.5，罗汉果1，谷氨酸钠3，呈味核苷酸4，食用盐2，酵母抽提物12，黄豆20，花生20，木姜子3。

所述五香粉包括按重量份计的以下组分：

桂皮2~5，八角6~14，三奈1.5~4，小茴香6~12，草果2~6，丁香1~3，花椒1~3，豆蔻2~5，香茅草2~5，陈皮2~6，白扣4~8，孜然13~17，白芷3~6，砂仁2~6。

所述五香粉包括按重量份计的以下组分：

桂皮4，八角10，三奈2，小茴香10，草果4，丁香2，花椒2，豆蔻4，香茅草4，陈皮4，白扣6，孜然15，白芷5，砂仁4。

制作所述的牛肉粉红汤的工艺，其特征在于，所述工艺包括：

1）将黄豆煮熟后除水拌入发酵剂发酵，得到发酵好的黄豆后，干燥并磨成粉，得到黄豆粉；

2）把花生制成花生豆芽后，干燥并磨成粉，得到花生豆芽粉；

3）清汤熬制：将猪大骨或鸡按重量比加入3~4倍体积的水熬制；

4）加大豆油烧热，油温70~80℃放姜、蒜炸黄后，放辣椒粉炸0.5~1.5分钟，再放清汤煮开，然后再放五香粉、加入山胡椒油、火锅底料煮1.5~3分钟过滤去渣，得红汤油。

5）清水煮甘草粉、罗汉果、所述步骤1）黄豆粉、所述步骤2）花生豆芽粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸、食用盐、酵母抽提物、木姜子，煮2~4分钟后过滤去渣，再把所述步骤4）得到的红汤油倒进。

完成牛肉粉红汤的制作。

所述步骤1）发酵黄豆具体方法为煮熟的黄豆温度降到30~35℃时拌入发酵剂，发酵20～60h。

所述步骤2）花生豆芽制作方法为将花生用水浸泡10~15h，放到过滤容器中，盖上纱布，每天喷水，当花生豆芽长到3~7cm即可。

本发明有益效果如下：

1、本发明牛肉粉红汤即具有独特的美味，又同时具有纯正的天然营养成分，咸淡适口、鲜味突出、香味扑鼻、营养丰富、味道鲜美；而且使用的食材都是市场上常见的材料，成本低廉，具有广泛的市场前景；

2、本发明红汤所述各原料以较佳的配比取得了较佳的效果，汇集了各种原料的优点，气味芳香，味道饱满细腻，配方科学，配方中各种组分之间没有相互影响营养成分和口感的组分；

3、本发明红汤呈现了良好的风味和香气，质地均匀，赋香增味，除腥效果好，能增进食欲；

4、本发明黃豆经煮熟拌入发酵剂发酵后，含有纳豆激酶，具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用，花生制成花生豆芽后，花生中含有的白藜芦醇会提高一百多倍，因此本发明的红汤不仅味道鲜美，还具有保健功效；