[发明专利]一种牛肉粉红汤及其制作工艺

权利要求书

1.一种牛肉粉红汤，其特征在于，所述红汤按重量份计的以下原料组分：

大豆油1500~2500，姜30~70，蒜30~70，辣椒粉220~280，五香粉40~60，清汤30~40，火锅底料110~180，酱油0.4~1，罗汉果0.5~2。

2.根据权利要求1所述的牛肉粉红汤，其特征在于，所述红汤还包括按重量份计的以下原料组分：

山胡椒油10~20，甘草粉15~25。

3.根据权利要求2所述的牛肉粉红汤，其特征在于，所述红汤还包括按重量份计的以下原料组分：

谷氨酸钠3~4，呈味核苷酸4~6，食用盐2~6，酵母抽提物10~15。

4.根据权利要求3所述的牛肉粉红汤，其特征在于，所述红汤还包括按重量份计的以下原料组分：

黄豆15~25，花生15~25，木姜子1~5。

5.根据权利要求4所述的牛肉粉红汤，其特征在于，所述红汤包括按重量份计的以下原料组分：

大豆油2000，姜50，蒜50，辣椒粉250，五香粉50，清汤30~40，山胡椒油15，甘草粉20，火锅底料150，酱油0.5，罗汉果1，谷氨酸钠3，呈味核苷酸4，食用盐2，酵母抽提物12，黄豆20，花生20，木姜子3。

6.根据权利要求5所述的牛肉粉红汤，其特征在于，所述五香粉包括按重量份计的以下组分：

桂皮2~5，八角6~14，三奈1.5~4，小茴香6~12，草果2~6，丁香1~3，花椒1~3，豆蔻2~5，香茅草2~5，陈皮2~6，白扣4~8，孜然13~17，白芷3~6，砂仁2~6。

7.根据权利要求6所述的牛肉粉红汤，其特征在于，所述五香粉包括按重量份计的以下组分：

桂皮4，八角10，三奈2，小茴香10，草果4，丁香2，花椒2，豆蔻4，香茅草4，陈皮4，白扣6，孜然15，白芷5，砂仁4。

8.制作权利要求3-7任一项所述的牛肉粉红汤的工艺，其特征在于，所述工艺包括：

1）将黄豆煮熟后除水拌入发酵剂发酵，得到发酵好的黄豆后，干燥并磨成粉，得到黄豆粉；

2）把花生制成花生豆芽后，干燥并磨成粉，得到花生豆芽粉；

3）清汤熬制：将猪大骨或鸡按重量比加入3~4倍体积的水熬制；

4）加大豆油烧热，油温70~80℃放姜、蒜炸黄后，放辣椒粉炸0.5~1.5分钟，再放清汤煮开，然后再放五香粉、加入山胡椒油、火锅底料煮1.5~3分钟过滤去渣，得红汤油;

5）清水煮甘草粉、罗汉果、所述步骤1）黄豆粉、所述步骤2）花生豆芽粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸、食用盐、酵母抽提物、木姜子，煮2~4分钟后过滤去渣，再把所述步骤4）得到的红汤油倒进;

完成牛肉粉红汤的制作。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述步骤1）发酵黄豆具体方法为煮熟的黄豆温度降到30~35℃时拌入发酵剂，发酵20～60h。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述步骤2）花生豆芽制作方法为将花生用水浸泡10~15h，放到过滤容器中，盖上纱布，每天喷水，当花生豆芽长到3~7cm即可。