[发明专利]一种保健羊肉糕的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健羊肉糕的制作工艺。

背景技术

羊肉性温味甘，即可食补，又可食疗，为冬季理想的强身祛疾的食材，有益气补虚，温中暖下，生肌健力，抵御风寒的功效。

但是现有技术“一种羊肉糕的制作方法”申请号为“201410204605.2”的专利也公开了羊肉糕的制作方法，但是这种制作方法在制作的过程中加入了“）将羊肉块放置锅内，放入调味包，所述调味包包括桂皮、姜、花椒和葱段，再放入料酒和盐，加水漫过羊肉块三厘米，以旺火烧开，再用小火煨2-3小时至皮酥肉烂，使营养物质与调料充分渗入”，上述技术方案制作的羊肉糕口感很好，但是因为增加了调味料使得羊肉本身的保健效果得到影响，在制作的过程中羊肉本身具有的可食补，又可食疗的保健效果损失较大，因此，在以保健为前提制作羊糕的工艺中上述公开的技术方案还存在一些缺陷。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明旨在提供一种保健羊肉糕的制作工艺，采用该工艺制作的羊糕能够保持羊肉原有的优越性能，具有食补和食疗的双重性能，而且制作的羊肉肉质柔软，口感好，羊糕肉质细嫩，容易消化，高蛋白，底脂肪，含磷脂多，胆固醇含量少，具有强身祛疾的食材，有益气补虚，温中暖下，生肌健力，抵御风寒的功效。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种保健羊肉糕的制作工艺，包括以下步骤：

S1：每年的11-12月间选择生长壮实的羊，保证一头羊在宰杀后的净羊肉在50-60斤；

S2：将宰杀好的羊肉用清水先冲洗2-3遍，再放入温度为4-6℃的清水中初次浸泡1天，接着放入温度为2-4℃的清水中第二次浸泡1天，最后放入温度为-2-2℃的冷水中第三次浸泡1天，并且每隔5-6小时换水一次；

S3：去羊毛前先取3kg白面粉、1kg糯米粉对0.5kg的清水，和成去毛面团，和好面团后将面团卷绕在木制的推拉装置上，推拉装置由推拉杆和推手架组成，推拉杆的两端设有所述推手架，将清洗好的羊肉平铺，并手动通过推拉杆上卷绕的去毛面团将羊毛及绒毛去除干净，去除后再用清水将羊肉洗净；

S4：经步骤S3浸泡好羊肉倒入大铁锅中放入清水煮，先采用木柴火煮沸，再用文火慢烧，烧制5-6小时，待羊肉分离时出锅，出锅时温度保持在70-80℃上下；

S5：将羊肉的骨头、羊油、羊皮和羊肉进行切割分离，保持羊皮的完整性，放置一边待用；

S6：将剔好的羊肉单独倒入铁锅中，添入木柴再次烹煮至羊肉熟乱为止；

S7：整理好羊皮，将煮好的羊肉捞出放入羊皮内进行包裹并包装严实；

S8：将包裹好的羊肉用上好的绵纱布进行包裹，放入简易木制压榨设备上进行物理压榨，压榨2-3天后待包裹中的油脂及水分基本浸出后取出后以备食用，长时间放置应放入冰箱或冰柜中冷冻保存。

优选的，在所述步骤S2中，整个浸泡过程中加入氯化钠进行杀菌消毒，氯化钠的加入量为初次15g/每斤肉，第二次加入量为10g/每斤肉，第二次加入量为5g/每斤肉，氯化钠在使用前先用温水溶解开，再投入清水中。

优选的，步骤S3所述的木制推拉杆为空心圆筒结构，所述空心圆筒的两端设置密封盖，在每个所述密封盖的外端部连接有推手架。

优选的，所述空心圆筒的两端还一体加工有带孔的分布板，所述密封盖可拆卸连接在所述分布板上。

优选的，步骤S8所述的简易木制压榨设备包括上端开口的下压槽、设置在下牙槽两相对的槽边上的导向柱、滑动连接在每个所述导向柱上的上压板、以及固定连接在所述下压槽底部的储液漏斗，在所述上压板的底端并列设置若干木楔，并且在所述上压板的两端部以及所述下压槽两相对的槽边外部均设有卷绕轮，形成左侧卷绕轮组和右侧卷绕轮组，左侧卷绕轮组和右侧卷绕轮组均由上卷绕轮和下卷绕轮组成，并且在上下对应的两个所述卷绕轮之间设置绑紧机构。

优选的，所述绑紧机构为一根带有吊钩的麻绳，麻绳的一端紧固连接在上卷绕轮上，另一端连接所述吊钩，在所述下卷绕轮上还设有吊钩孔。

优选的，所述储液漏斗上端开口大于所述下压槽的尺寸，两者之间通过细钢条连接，在所述下压槽的每个槽面以及底面上均开有出液孔。